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Tex-Mex料理のファヒータは、小麦粉またはコーントルティーヤのタコスとして提供される焼き肉です。 この料理は、スペイン語の「ファヒータ」から派生しています。これは、小さなストリップまたは小さなベルトを意味します。 この料理が1970年代に初めてメニューに登場したとき、最初は牛肉のスカートから切り取られた肉の細片を指していました。
1980年代に、この料理は広くアピールし始め、テックスメックスのレストランの定番になり始めました。 現在、ファヒータは、タマネギとコショウでグリルしたり炒めた肉や野菜のストリップを指すことができます。 人気のセレクションには、鶏肉、豚肉、エビ、ラム、サーモン、その他すべての牛肉の切り身、および肉ではなく野菜が含まれます。
柔らかいファヒータ肉を作る
肉の柔らかさを決定するのは肉の切り口だけではなく、肉の切り方でもあります。 個々の筋肉筋の細い紐は丈夫な素材です。 カットするのではなく、カットすることで、口に入る前に分解します。 これにより、筋肉繊維を破壊するための多くの骨の折れる作業が自動的に行われるため、噛みやすくなります。
ファヒータ肉をスライスする方法
ファヒータの肉は、細切りにされて出される前に、マリネされてグリルされます。 肉の柔らかいスライスを取得するための最良の方法は、肉の穀物に垂直に（横断）カットすることです。 穀物が肉全体でまっすぐではなく、方向を数回変えることがあるため、課題が生じることがあります。
肉の粒とは、肉の上で筋肉繊維が整列する方向を指します。 肉の粒は、ヒレ肉、テンダーロインなどの赤身の切り身よりも、特定の肉の側面（側面、ハンガー、スカートステーキなど）の方が識別しやすいです。
ステップバイステップの説明
非常に鋭いナイフとまな板が必要になります。
- 肉の上部を注意深く見てください。 非常に細い線のように見える穀物の一部が見えるはずです。鋭いナイフを使用して、肉を垂直に、または穀物に対して90度の角度でスライスします。 つまり、線でスライスするのではなく、線でスライスするようなものです。
ファヒータを提供する方法
ファヒータの肉は通常、マリネ、グリル、ストリップに切り、タマネギ、ピーマン、調味料でソテーします。 ファヒータは通常、温かいトルティーヤと一連の調味料で焼けるように暑いまたは新鮮な状態で提供され、独自のタコスやブリトーを作ることができます。 人気の調味料は、細切りレタス、サワークリーム、ワカモレ、ピコデガロ、細切りチーズ、再炒豆、さいの目に切ったトマト、米です。
ファヒータの歴史
オックスフォード英語辞典に初めてファヒータという言葉が登場するのは1971年のことで、マリネしたステーキのグリルストリップ、またはメキシコやアメリカ南部を起源とする料理として定義されていました。または柔らかい小麦粉のトルティーヤのソース。
ファヒータ（食料の準備を指す）は、テキサス州南部および西部の牧場で1930年代に遡る可能性があると考えられています。 牛のラウンドアップ中に、牛は定期的に屠殺されて手を食べさせました。 メキシコのカウボーイには、皮、頭、内臓、スカートなどの肉のトリミングなどの使い捨てアイテムが給料の一部として与えられました。
