カレーの定義、栄養、歴史

トーマス・シュタイナー/ウィキメディア・コモンズ/クリエイティブ・コモンズ

「カレー」という言葉には3つの異なる意味があります。「カレー粉」と呼ばれるスパイスまたはスパイスの混合物、実際のカレーリーフを指す場合もあれば、多くの文化や世界各地で調理される料理「カレー」を指す場合もあります。カレー（皿）には通常、カレースパイスの混合物、または混合物を構成するために使用されるスパイスが含まれます。

3つの異なるものに同じ単語を使用しているため、カレーに関して多くの混乱が生じる可能性があります。しかし、すべてを説明して理解すれば、ショッピング、注文、カレーの調理に問題はありません。

カレーの歴史

カレーという言葉は、インドのタミル語の「カリ」という言葉に由来しているため、カレーはそこから生まれたと考えられています。興味深いことに、イギリスの料理人がリチャード2世の治世中の1300年代後半からカレーを作っているという証拠もあります。確かに、クリストファーコロンブスは、東洋との貿易を通じてカレーの普及と発展を意図せずに助けました。彼はカレーを他の国に持ち込んだだけでなく、唐辛子を西洋からインドに運び、それを料理に取り入れました。

コロンバスがインドに来る前、カレーは私たちが今日認識している強烈なスパイシーな料理ではありませんでした。タイのカレーも同じです。もともとは唐辛子の代わりに黒と白の胡ofで味付けされていました。現在、チリは世界中で栽培されており、カレーとして知られる料理の重要な部分となっています。

カレー皿

カレーとして知られるこの料理は現在、世界中で非常に多様で広く普及しているため、その定義は非常に開かれたままで、多くの料理や料理スタイルを含める必要があります。今日、カレーとは、肉や野菜で調理したスパイスの効いたソースが入った料理を指します。通常、ご飯と一緒に食べられますが、ロティやナンなどのパン、通常はパンを添えることもあります。カレーは、ほんの数例を挙げると、インド、タイ、マレーシア、インドネシア、スリランカ、イギリスなど、世界中の多くの国で作られています。

カレーはドライでもウェットでもかまいません。ドライカレーは少量の液体で調理されるため、スパイス混合物で材料がコーティングされた料理になります。ウェットカレーには、ヨーグルト、ココナッツミルク、またはクリーム（他の材料の中でも特に）が含まれ、ソースまたはグレービーを作ります。肉、鶏肉、魚、野菜など、さまざまな種類の材料を使用したカレーがたくさんあります。そして、色と風味は、カレーがどこから来たのか、レシピに含まれるスパイスの種類によって異なります。たとえば、タイのイエローカレーにはイエローチリペッパーが含まれます。タイのグリーンカレーソースは、レモングラス、青唐辛子、コリアンダー、エシャロットが特徴です。

カレースパイス、別名カレーパウダー

カレーは、ほとんどのスーパーマーケットのスパイスアイルで販売されている黄金色の一般的なスパイスです。さまざまなカレー風味の料理を作るために使用されます。見た目も音も1つのスパイスのように聞こえますが、実際にはカレーはコリアンダー、クミン、ウコン、ジンジャー、クローブなど、さまざまな東洋/アジアのスパイスの混合物です。

さらに問題を複雑にするために、カレーのような香りと味のカレーの葉を生成するカレー植物もあります。この葉はインドでさまざまなカレーや他の料理で使用されています。ただし、このスパイスを使用して良いカレーを作る必要はありません。実際、ほとんどのカレーはカレーリーフを必要とせず、尋ねられたとき、世界の優れたカレー料理人の大部分はこのスパイスを使用しません。