ジョランタ・ボッヘン/ゲッティイメージズ
- 合計：40分
- 準備：30分
- クック：10分
- 休憩時間：30分
- 収量：48ピエロギ（6人前）
このグルテンを含まないピエロギ生地のレシピにより、食事からグルテンを排除している場合でもピエロギを楽しむことができます。 これらのピエロギに、ザワークラウトやマッシュルームなど、グルテンを含まないお気に入りの詰め物を入れます。
このレシピでは、キサンタンガムなどの結合剤を使用せずに、市販の汎用グルテンフリー小麦粉が必要です。 使用する小麦粉と水の量で遊ぶ必要があるかもしれませんが、それは魅力のように機能します。 結果として得られる生地は少しザラザラしていて濃いですが、ピエロギをまったく持てないのに勝ります。
香ばしいものから甘いものまですべてが詰まった半月型のdump子は、多くの東ヨーロッパのコミュニティで一般的です。 ポーランド人はそれらを ピロギ と 呼び 、アシュケナージ系ユダヤ人は クレプラチ と ニシを持ち 、ロシア人は ペリメニ とピロシキを持ち、ウクライナ人は それら をバレニーキーと呼びます 。
材料
- 4 1/2カップの汎用グルテンフリー小麦粉（生地が濡れて転がりにくい場合はさらに追加）
- 1つの大きい卵
- 大さじ2オイル
- 塩小さじ2
- 1 1/4〜1 1/2カップの水（温かい）
作成手順
材料を集めます。
大きなボウルまたはスタンドミキサーで、小麦粉、卵、油、塩、1 1/4カップの水を混ぜます。 よく混ぜられるまで混ぜます。 生地が湿りすぎてベトベトしている場合は、小麦粉を追加します。 生地が厚すぎる場合は、水を追加します。 柔らかく柔軟な質量が得られるまで完全に混合します。
生地をラップで覆い、室温で30分間休ませます。 または、数時間または一晩冷蔵庫に入れます。
グルテンを含まない小麦粉で羊皮紙を2枚ほこり取ります。 羊皮紙の紙の間で生地を1/16インチの厚さに丸めます。
直径3インチの円形カッターまたはガラスを使用して、生地を丸めます。 ラウンドの半分にお気に入りの詰め物を少し加えて、折り返し、縁をつまむ。 羊皮紙で裏打ちされた天板に生地の円を塗り、ロール、カット、充填を続けながらピエロギをラップで覆います。
大きな鍋に塩水を入れて沸騰させます。 熱が少し減り、水が沸騰するようになります。
一度に約10個のピエロギを水に落とし、鍋の底にくっつかないように攪拌します。 上部に浮いたら、さらに5分間調理します。
バターを塗った大皿にピエロギを削除するには、スキマーまたはスロットスプーンを使用します。 溶かしバターでピエロギを温め、サーブ。 必要に応じて、フライパンでピエロギを焦がすことができますが、彼らはそのように少し強すぎるかもしれません。
サーブしてお楽しみください！
レシピバリエーション
グルテンを含まないピエロギの多くのレシピでは、小麦粉とキサンタンやグアーなどのガム、およびその他の結合剤を混ぜて生地の弾力性と粘着性を改善する必要があります。 製品を軽くするために、キサンタンガム（パスタの場合は小麦粉1カップあたり小さじ1杯）を使用して実験することができます。 この場合、これはこの特定のレシピで小麦粉に小さじ4 1/2のキサンタンガムを追加することを意味します。
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