シューから作られた古典的なニューオーリンズのビニエのレシピ

グウェナエル・ル・ボット/ゲッティイメージズ

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Beignetsは、フランス産であっても古典的なアメリカのペストリーです。揚げたシュー生地から作られ、その後粉砂糖でトスされた、ニューオーリンズのような典型的な菓子はありません。

このベニエのレシピはシュー生地を使用する伝統的な方法に従います。シュー生地は、生地が熱い油に当たったときに生成される蒸気によって発酵します。いくつかのbeegnetレシピはイースト生地で作られていますが、それらは実際には単なるドーナツです。真のベーグネットは、シューペストリーのすべてです。

ビネットを揚げるのに最適な温度は360°Fであるため、サーモスタット付きの揚げ物鍋がある場合は、そのために設定します。それ以外の場合は、フライヤー温度計を使用します。生地を追加すると油の温度が下がりますが、いかなる場合でも油が350°を下回ったり、375°を超えたりすることはありません。

注意：

以下の手順では、シュー生地のバッチを混ぜ合わせたと仮定しています。これらの手順を確認するには、シュー菓子のレシピをご覧ください。粉砂糖の代わりにシナモン砂糖を使用することもできます。

材料

材料を集めます。

天ぷら鍋またはダッチオーブンで、360 Fに達するまでオイルを加熱します。

一度に大さじ1杯の生地を温かいオイルにゆっくりと加えます。鍋を混雑させないでください。一度に6個以上揚げないでください。

2〜3分間揚げ、時々トングで回転させ、均一に茶色になるようにします。それらが完全に茶色になったら、ペーパータオルで裏打ちされたシートパンに移します。

生地がなくなるまでこのプロセスを繰り返します。完成したベニネットから余分な油が排出されたら、まだ温かいうちに砂糖で投げます。

ジャム、バニラカスタードソース、またはチョコレートガナッシュディップソースを添えます。

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