ほとんどの料理で使用される豊かな調味料のおかげで、中国料理には多くの風味豊かな味があります。 醤油からライスワインまで、欠かせない9つの必須ソースと調味料をご紹介します。
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醤油
スプルース
中国料理のいたるところにある醤油は、マリネ、ソース、ディップなどに使用されています。 淡醤油（薄醤油とも呼ばれます）は軽くて塩辛いですが、濃い醤油は濃い色と濃厚な風味があります。 両方を手元に置いておきたいでしょう。
次のレシピは、醤油がマリネ、ディップで使用され、料理で調理される方法を示しています。
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海鮮ソース
ゲッティイメージズ/ウィリーナッシュ
この濃くて濃い茶色のソースは、わずかな熱で刺激的でわずかに甘い風味で知られています。 海鮮ソースは、ソース、肉、特に豚肉をマリネするために、またディップとして使用されます。 （北京ダックの伴奏として有名です-ダイナーは鴨と一緒に出される薄いパンケーキに海鮮ソースを広げます）。
炒め物やその他の料理に海鮮ソースを使用する方法を示すレシピをいくつか紹介します。
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お酒
中国料理に欠かせないライスワインは、ソースや多くの料理に風味を加えるために、マリネの軟化剤として使用されます。 幸いなことに、良質のライスワインはより広く入手可能になりつつあります。 ただし、淡い乾燥シェリーは良い代替品になります。
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オイスターソース
スプルース
カキの抽出物とスパイスから作られており（コーンスターチと色にキャラメルが加えられていることが多い）、カキソースは既存の風味を高め、料理に濃い色を加えるために使用されます。 キノコから作られたオイスターソースのベジタリアンバージョンも利用できます。
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アジアごま油
スプルース
必要なのは、ゴマの種を圧縮して焼いたものから作られたこの濃い色のオイルを少量加えて、マリネ、ディップ、調理済み料理に風味を加えることです。 アジアのゴマ油は、その強い風味とピーナッツ油などの他の油に比べて煙点が比較的低いため、一般的に調理油として使用されません。
これらのレシピは、ごま油がマリネ、ディップに風味を与えるために、そして皿に最後の仕上げを加えるためにどのように使用されるかを示しています。
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チリペースト/ソース
スプルース
唐辛子と塩、ニンニクなどの調味料で作られた、チリペーストのダッシュは、料理に熱を加えるのに必要なすべてです。
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チリビーンズソース
通常のチリペーストやソースと混同しないように、この濃厚でスパイシーなチリビーンズソースは、チリ、発酵大豆、そしてしばしば発酵ソラマメとさまざまな調味料で作られています。
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プラムソース
西洋では主にディップとして知られていますが、中国では甘酸っぱい風味のこのジャムのようなソースは料理にも使用されています。 いずれにしても、瓶を手元に置いておくか、自分で梅ソースを作ることができます。
