古くなったコーヒーのトレンドとは何ですか？

ハンナ・クビアック/ゲッティイメージズ

近年、コーヒーの老化の傾向があります。誇大広告は、「熟成したワインは素晴らしい。熟成したウイスキーは素晴らしい。熟成したコーヒーも素晴らしい！」というようなものです。

それは素晴らしいように聞こえますが、すべてのコーヒーが熟成しているからといって必ずしも優れているとは限りません（熟成したワインやウイスキーも含みません）。ただし、コーヒーの熟成もまったく目新しいものではありません。それはある程度の信用に値し、試してみるといくつかの印象的なコーヒーを生産することができます。

熟成したコーヒーの歴史、誇大広告、真実についての詳細を以下に示します。

歴史

1500年代に初めてコーヒーがヨーロッパに来たとき、それは熟成したコーヒーでした。当時、ヨーロッパのコーヒー供給は、現在のイエメンのモカ港から来ました。ヨーロッパへのコーヒーの輸入には、アフリカの南端周辺の海での長い航海が必要であったため、当然ながら途中で熟成する時間がありました。これは、コーヒー生産がインドネシアとインドに広がったときに当てはまりました。

これら3つのコーヒーの起源により、時間と塩気のある海の空気がコーヒーを大きく変えました。ヨーロッパ人は新鮮なコーヒーの味よりもそれを好むようになりました。実際、1869年にスエズ運河が開通したとき、ヨーロッパ人は、高齢者向けに新しく手に入る新鮮なコーヒーをほとんど拒否しました。

そのため、一部のコーヒーは、出荷港の広い開放型の倉庫で意図的に6か月以上熟成されるようになりました。この場所は、当時のヨーロッパ人が慣れていた老化プロセスを模倣するのに役立つ塩分の多い海の空気をたくさん提供しました。

時間が経つにつれて、古くなったコーヒーへの嗜好は薄れ、新鮮なコーヒー豆がヨーロッパで好まれる種類のコーヒーになりました。同様に、アメリカの熟成コーヒーとの関係は、新鮮なコーヒーがますます入手可能になるにつれて長年にわたって変化しました。しかし、近年では、意図的にコーヒーを老化させる傾向がヨーロッパ、アメリカ、台湾などで増加しています。

誇大広告

多くのマーケティング担当者は、熟成したワインやウイスキーに似た熟知製品として熟成したコーヒーを宣伝しています。これは一部の古くなったコーヒーに当てはまりますが、他のコーヒーは単に古くて、古いコーヒーが特産品として再包装されています。それは間違いなく買い手の用心です。

さらに、すべてのコーヒーは熟成すると主張する人もいます。これは非常に議論の余地があります。一部の人々はまた、コーヒーが古ければ古いほど良いと主張します。もう一度、非常に疑わしい。

真実

特定の種類のコーヒーのみが熟成します。それらは適切な状況下で熟成されなければなりません。さもなければ、コーヒーにその香りと風味を与える油を失います。そうでなければ、コーヒーは単に古くなってしまいます。

また、ほとんどの専門家は、コーヒーは熟成するにつれて風味が失われるため、熟成してもコーヒーは改善されないことに同意しています。 8歳のコーヒーを買うことはできますが、飲みたくないかもしれません。

どのタイプのコーヒーはよく熟成しますか？

一般的に言えば、特定の種類の生の（焙煎していない）コーヒー豆のみが熟成します。通常、熟成に最適な豆は体が高く酸度が低いでしょうが、常にそうとは限りません。

熟成の良い候補には、インドとインドネシアの低酸コーヒー、特に半乾燥加工のスマトラとスラウェシのコーヒーが含まれます。これらは、熟成するにつれてスパイシーで複雑な風味を生み出します。また、明るい/酸性のウェット加工ラテンアメリカコーヒーは、熟成するにつれてまろやかになる傾向があるため、非常に効果的です。

コーヒーの熟成プロセス

熟成コーヒーは古いコーヒーと同じではありません。本物の熟成コーヒーは、通常6ヶ月から3年間、注意深く熟成されます。定期的に監視され、豆を回転させて水分を分散させ、コーヒーバッグ間の熟成プロセスを均一化します。これはまた、カビや腐敗の発生を防ぎます。

コーヒーは通常その起源で熟成されます。温度と湿度は標高の低い場所よりも安定しているため、標高の高い場所で行われることがよくあります。

最近の傾向の1つは、コーヒーロースターがコーヒー自体を熟成させることです。彼らはしばしば、ワインやウイスキーの熟成に使用されるような樽を使用してコーヒーを熟成させます。これにより、豆にまったく新しいフレーバーとアロマが与えられます。また、ロースターが焙煎プロセスをはるかに制御できるようにします。

コーヒーは通常、熟成過程で年に数回味見されます。豆は熟成が終了した後にローストされます。

通常、風味を均一にし、コーヒーのボディを際立たせるダークローストが最適です。これは、ブレンドされた熟成コーヒーまたはブレンド全体の一部である熟成コーヒーの一般的なアプローチです。ただし、一部の愛好家は、シングルオリジンの熟成コーヒーを軽くローストすることを好みます。これは、これらのユニークな製品の単一起源の性質をより強調する傾向があります。

味

古くなったコーヒーは古くなったコーヒーのような味はしません。単に古いコーヒーは退屈で平らな味がします。

熟成したコーヒーには、酸味があまりなく、体に活力があります。ファンクや「かぶれ」（貯蔵からの黄麻布の味）がある場合とない場合があります。そして、それはまろやかでスモーキー、または（樽で熟成されている場合）オーキー、ウッディ、ワイン、または他の多くの「-y」である場合があります。熟成したコーヒーはそれぞれ異なり、それが今日のコーヒー愛好家にとって非常に興味深いものの一部です。

熟成コーヒーを販売しているのは誰ですか？

現在、古くなったコーヒーを提供している多くの企業があります。買い物中にラベルで簡単に探すか、地元のコーヒーショップやロースターにおすすめを尋ねることができます。コーヒー会社が豆を熟成させるのに時間がかかる場合、彼らは確かにあなたにそれを知らせます！

ここにあなたの味覚の喜びのためのいくつかの提案があります：

スターバックスコーヒーは、シンガポールの倉庫でコーヒーを熟成させます。これらの豆は、クリスマスブレンドやアニバーサリーブレンドなど、特定の単一起源のコーヒーや特製ブレンドで使用されます。クーパーのコーヒーカンパニーは、樽熟成コーヒーを専門としています。古いウイスキー、ラム酒、またはワイン樽で熟成された豆の違いを味わうことができます。