パースニップとは何ですか？

スプルース

ユーラシア原産のパースニップは、ローマ時代から栽培されてきました。白いニンジンと間違われることもありますが、野菜は見た目と質感は似ていますが、独特の風味があります。パースニップは秋と冬に収穫され、ヨーロッパとアメリカの一部で人気のある寒い季節の野菜です。彼らはしばしば英国のサンデーローストの重要な部分と考えられています。

パースニップとは

パースニップは、パセリ科に属するニンジンの形をしたクリーム色の根菜です。生で食べることもできますが、多くの場合、ロースト、bで、揚げ、または蒸します。パースニップには、通常は使用前に取り除かれる薄い黄褐色の皮があり、その下に白い肉があります。彼らは手頃な価格であり、シーズン中に安くなる傾向があります。ニンジンと同様に、さまざまな方法で調理できますが、ローストすると最も甘くなります。

パースニップで調理する方法

パースニップをよく洗い、使用する前に茎の端を切り取ります。皮をむいて食べることもできますが、野菜の皮むき機を使って皮をむくのに時間がかかると、より柔らかくて均一な食感になります。皮は苦い味を加えることもあり、不快感を感じる人もいます。

より大きく、より成熟したパースニップには、木質の芯があります。これの影響を軽減する最良の方法は、パースニップを縦に四分の一に切り取り、次にコアを切り取って廃棄することです。これは、より暗く、野菜の残りの部分と簡単に区別できます。

皮をむいてトリミングした若いパースニップは、丸ごとまたは刻んで使用できます。それらを楽しむための最良の方法の1つは焙煎によるものですが、コンロやグリルで調理することもできます。ポテトフライやポテトチップスの代わりに野菜を揚げたり焼いたりすることもできます。

リンゴに似た空気にさらされると、カットされたパースニップは酸化することに注意してください。すぐに使用しない場合は、切り取ったパースニップを新鮮なレモン汁の入った水を入れたボウルに入れて、効果を減らします。

ダッキーカード/ゲッティイメージズ

Westend61 /ゲッティイメージズ

ダイアナ・ミラー/ゲッティイメージズ

Westend61 /ゲッティイメージズ

パースニップはどのような味がしますか？

パースニップには独特の味があります。ニンジンに似た甘みがありますが、素朴なナッツのような味がします。調理するとニンジンよりもさらに甘くなります。実際、ヨーロッパ人はサトウキビが広く利用可能になる前に、パースニップを使用して甘味料を作りました。根菜のマイルドでありながら独特の甘い風味は、多くの料理に加えて歓迎されます。

パースニップのレシピ

柔らかくなるまで調理すると、パースニップは美しい澱粉質のテクスチャーを持ち、美しくローストしたり、スープやシチューに加えたりします。にんじんやジャガイモをシチューに追加するのと同じ方法でパースニップを追加します。これは、ニンジンよりもナッツ味があり、ポテトよりも甘く、より独特で、でんぷん質が少ないことを知っています。

パースニップは、ジャガイモ、ニンジン、セロリの根、カブなどの他の根菜と特によくペアになります。また、鍋ローストやコンビーフのような赤身の肉も頻繁に出されます。

パースニップの購入先

パースニップはスーパーマーケットで一年中見られることもありますが、秋と冬に多く見られます。ニンジンの近くで緑色のトップを取り外した状態で探します。パースニップは1ポンドあたりばらばらに販売される傾向がありますが、ニンジンに似たビニール袋で見つかることもあります。寒い時期には、ファーマーズマーケットで特に新鮮です。

暗い斑点や柔らかい斑点のない、非常にしっかりした比較的滑らかなパースニップを買おう。先端は、収縮せずに、先のとがったしっかりしたものでなければなりません。

自宅で簡単に成長し、パースニップは涼しい気候を好みます。晩秋の収穫までに数ヶ月熟成し、冬の間中地面に置いて収穫することができます。

パースニップの保存方法

調理されたパースニップは冷蔵庫の密閉容器に最大3日間保存されます。また、最大3か月間冷凍できます。

栄養と利点

パースニップは心臓の健康に良い繊維が多く、100グラムのサービング中にほぼ5グラム含まれています。根菜は低脂肪食品で、75カロリーと18炭水化物を提供します。パースニップは、ビタミンC、ビタミンK、マンガンなど、いくつかのビタミンとミネラルが豊富です。調理プロセス中にビタミンCのレベルがいくらか低下することに注意してください。