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チャックの肩ロースターのうち大きい方から切り取って、このステーキは通常1インチ以下の厚さです。 通常、このステーキの重量は約10オンスで、脂肪はほとんどありません。 チャック・プライマルの他のステーキのように、このステーキには風味がたくさんありますが、硬い傾向があります。 これは、蒸し焼きに最適なステーキですが、グリルで適切にマリネされており、中火を超えて調理されていない場合も同様に素晴らしいです。 このステーキを加熱しすぎると、牛肉の乾燥したタフなカットにつながります。 このステーキの中央カットは、ランチステーキとして知られています。
別名：チャッククロードアームステーキ、カットステーキ、ランチステーキ（センターカット）、ショルダーセンターステーキ、ショルダープチ
