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レシピとツール
スプルース/ジェニファー・マイヤー
材料
- 1クォート山羊乳（低温殺菌可能ですが、超低温殺菌はできません）1/4カップの白ワイン酢を味わう
酢の代わりにレモン汁を使用できます。
ヤギのチーズは、スターターカルチャーで作ることもできます。
道具
- 非反応性ポット
アルミニウムなどの特定の金属が牛乳に浸出するため、非反応性ポットが重要です。 これを避けるには、ステンレス製のポットを使用してください。
温度計180〜185°Fに達したときに牛乳がどのように見えるかを知ることで、温度計を使用しないで済ますことができます。 それは、沸騰しつつあり、泡が形成されます。 ただし、温度計を使用すると、一貫して成功する可能性が高くなります。
ストレーナー長いハンドル付きの木製またはステンレス製スプーン
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ミルクを温める
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弱火または弱火でストーブに反応しない鍋を置きます。 ヤギのミルクを鍋に注ぎます。 温度が約185 Fになるまで、牛乳をゆっくり加熱します。
牛乳は完全に沸騰してはいけません。また、牛乳を鍋の底まで燃やしたくないので、熱を低くして我慢してください。 牛乳が適切な温度に達すると、穏やかな泡が形成され、表面は泡状に見えます。
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フォームカード
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牛乳が185 F付近に達したので、火を止めて酢を加えます。
牛乳をすばやくかき混ぜ、10分間そのままにしておきます。 表面に緩い凝乳が形成され、牛乳が凝乳したように見えます。
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別のカードとホエイ
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チーズクロスのいくつかの層をストレーナーで覆います。 チーズクロスの部分は、カードの周りの側面を引き上げることができるように十分大きくなければなりません。
ヤギのミルクのポットをストレーナーに注ぎ、チーズクロスの固形物またはカードを捕まえます。
流出したホエーを保持したくない場合は、流しにストレーナーを設定できます。 または、大きなボウルにストレーナーをセットし、他の用途のためにホエーを保存できます。
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ドレインカード
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チーズクロスの側面をカードの上方および周囲に引っ張り、ポーチを形成します。 チーズクロスをハンドルに結び付けるか、輪ゴムで固定して、ポーチをスプーンまたはひしゃくの長いハンドルに掛けます。
スプーンハンドルを鍋または背の高いジャーの上でバランスをとり、カードでいっぱいのチーズクロスポーチがぶら下がるようにします。 そのままの状態で1〜2時間、凝乳をこのように吊るし、残った水分が滴り落ちるようにします。
1〜2時間後、ポーチに軽く数回絞って水分を少し垂らします。 次に、チーズクロスからカードを掻き出し、皿またはボウルに入れます。
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塩と味のチーズ
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味を出すために、塩で味を整えます。 この時点で、黒胡pepper、赤唐辛子フレーク、新鮮なハーブや乾燥ハーブなど、他の種類の調味料を追加することもできます。
まるで生地をこねているように、塩や調味料を手でカードにマッサージします。 これにより、カードのテクスチャーが少し柔らかく、滑らかでクリーミーになります。
この時点でチーズを食べることができますが、チーズを数時間冷蔵すると風味が改善する傾向があります。
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カードを形作る
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手でカードを軽くたたいて、好きな形にします。 丸いクッキーカッターを使用すると、チーズを簡単に形作ることができます。 または、カードを滑らかにしてラメキンまたは小さなボウルにすることができます。
上部をラップで覆い、数時間凝乳を冷蔵します。
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自家製ヤギチーズステップ8：完成品
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サーブしてお楽しみください！ 提供する前に、必要に応じて、オリーブオイルと新鮮なハーブを山羊チーズにかけます。
自家製の山羊チーズのテクスチャーは滑らかでクリーミーでなければなりませんが、店で購入した新鮮な山羊よりクリーミーではありません。 ビネガー（またはレモンジュース）で作られた自家製ヤギチーズのテクスチャーは、もう少し弾力があり、スポンジ状で、少しクリーミーではない傾向があります。
