スプルース・イーツ/リンジー・クレイバウム
プライムリブは、牛骨のプライマルカットから作られたクラシックなローストビーフ調製品で、通常骨付きでローストされ、その天然ジュース（au jus）から作られたシンプルなパンソースが添えられています。 「プライム」という言葉は、牛肉がUSDAによってプライムに格付けされているという事実を指す法的指定です。 肉に「プライム」というラベルが付いていない場合は、単に立っているリブロースト、または骨のない場合はリブアイローストです。
プライムリブとは？
グレード（プライム、選択、選択）を割り当てるときに主な特徴であるUSDA検査官は、肉の可食部内の脂肪量と牛の年齢を探します。 これらの基準は、プライムビーフが柔らかく、しっとり、風味豊かであることを意味します。 筋肉内脂肪、または霜降りは、風味と水分の源です。 したがって、霜降りが多いほど、肉のグレードが高くなります。
もう1つの主な要因は、動物の年齢です。 若い動物はより柔らかい肉を提供します。 最盛期とみなされるには、肉牛は9〜30ヶ月齢でなければなりませんが、ほとんどは24ヶ月未満です。
すべてのプライムリブが骨付きで用意されているわけではありませんが、骨が風味と水分を追加します。 また、rib骨は自然なローストラックとして機能するため、プライムリブのローストが容易になります。 それでも、完璧に調理されたとき、骨なしのプライムリブは、骨付きの種類と同じくらい崇高になります。
プライムリブの作り方
プライムリブを準備する伝統的な方法は、それをミディアムレアにローストすることであり、これを達成するための多くのテクニック（および避けるべきミス）があります。 一般に、調理方法は、外部に風味豊かな茶色の皮を生成するために短時間、大量の熱を加えてから、より低い温度で焙煎して内部温度を所望の焼き上がりにするまでを含みます。 通常、高熱段階は最初に来ますが、プライムリブをゆっくりとローストし、最後に高温のシアーで仕上げることができます。
プライムリブを作るための重要なステップは、肉をオーブンに入れる前に室温にすることです。 これは大きな牛肉なので、センターが寒くならないようにカウンターで数時間待つ必要があります。
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プライムリブの味とは？
牛のこの部分の筋肉はあまり使われないため、プライムリブの肉は柔らかくてジューシーです。 たっぷりの霜降りと脂肪のキャップは、風味豊かな肉の豊かな部分を作成するのに役立ちます。 適切に調理された真のプライムリブを味わったら、その高値がわかるでしょう。
プライムリブレシピ
肉のこのカットは少し高価なので、作業するための良いレシピを持っていることを確認してください。 従来の方法に従い、高温でオーブンでローストを開始して外皮をきれいに仕上げ、低温で調理を終了するか、オーブンでゆっくりローストして最後に肉を焼くことができます。 プライムリブは、グリルまたは喫煙者でも調理できます。 どの方法を選択しても、この特別な肉のカットを最大限に楽しむには、シンプルなフレーバーの限られた材料が最適です。
プライムリブの購入先
「プライムリブ」と呼ばれていますが、肉のケースで基本的に探しているのは「ビーフボーンインリブロースト」です。 ただし、USDAによって「プライム」とラベル付けされたローストのみが必要な場合は、特別注文が必要になる場合があります。プライムボーンインリブローストは、高価なため、地元のスーパーマーケットですぐに入手できない場合があります。定期的に購入されるものではありません。市場の肉屋に相談するか、専門の肉屋に行きましょう。プライムリブをオンラインで注文することもできます。あなたが支払うもの。
脂肪は風味とジューシーさを提供しますが、肉よりも脂肪の多いローストは必要ありません。 rib骨セクションの背面（rib骨6から12）は、一般に細いです。 多くの場合、「ファーストカット」、「ロース」、または「スモールエンド」と呼ばれます。 パッケージのラベルが明確でない場合は、必ず肉屋に尋ねてください。 サイズを選択する場合、rib骨あたり約2人を計算します。
プライムリブの保管方法
調理済みのプライムリブはすぐに食べるのが最適ですが、それを保持する必要がある場合（または残り物がある場合）は、冷蔵庫に5〜7日間保管するか、最大6か月間凍結できます。 ロースト全体をスライスしていない場合は、全体を保存することをお勧めします。 オージュがある場合は、包む前に肉の上に霧雨を降らせて、しっとりとした状態に保ちます。
プライムリブの栄養と利点
プライムリブは脂肪が多いため、適度に食べてください。 3オンスのサービングでは、24グラムの脂肪があり、そのうち9.6が飽和しており、298カロリー（半分以上が脂肪由来）です。 コレステロールに関しては、サービングは72ミリグラムで1日の必要量の約1/4を提供します。
このやや退廃的な肉のカットの利点は、タンパク質が比較的高いことです。 各3オンスのサービングには19.2グラムが含まれており、これは女性の1日の推奨量の35％、男性の29％です。 プライムリブは、すべての必須アミノ酸を含む完全なタンパク質です。 特に必須アミノ酸スレオニンが多く、これは健康な肝機能にとって重要であり、結合組織の形成を助けます。 このローストには、亜鉛とビタミンB12も多く含まれています。
プライムリブ：クラシックローストビーフの準備
