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小麦粉に関しては、特に北米以外の場所で人々が頻繁に抱える質問の1つは、万能小麦粉、特に、万能小麦粉の代わりに使用できるものについてです。世界中どこでも利用できます。
国によっては、パン粉、ケーキ粉、そしておそらくは自生粉を見つけることができるかもしれませんが、万能粉ではありません。 それでも、膨大な数のレシピが万能小麦粉を必要としています。 する人は何ですか？
柔らかい小麦粉と硬い小麦粉
さまざまな目的のために、さまざまな種類の小麦粉が存在します。 無愛想なパンやピザには、グルテンを多く含む強力な小麦粉が必要です。 柔らかく柔らかいケーキやペストリーには、グルテンが少ないケーキ粉が最適です。 パスタを作るには、さらに硬い小麦粉が必要です。
場合によっては、パスタを作るために使用されるデュラムのように、まったく異なる小麦系統であることに注意してください。 硬質小麦と軟質小麦は一般的に同じ系統ですが、異なる季節に植えられ収穫されます。 いわゆる冬小麦はより硬く、パン粉に使用されます。 春小麦は柔らかく、薄力粉に使用されます。
今、万能小麦粉はハードとソフトのブレンドです。 アイデアは、パンを作るのに使用するには十分に硬いが、ケーキを作るのに使用するには十分に柔らかいということです。 どちらにも 理想的な 小麦粉ではありませんが、少なくともパントリーに複数の小麦粉の袋を入れる必要はありません。 パントリーに小麦粉の袋を複数入れ て おく場合は、大きなジップロック袋に入れて密封し、新鮮な状態に保ちます。
汎用小麦粉のもう1つのことは、1カップの重さが130グラムであることです。 つまり、130グラムは、レシピが1つのカップを指定するときに求めているものです。
したがって、万能小麦粉の代わりに、約70グラムのパン粉と約60グラムのケーキ粉を組み合わせます。 それは万能小麦粉の道の中間の妥協を生み出すでしょう。
そして、ほとんどの場合、それはあなたがやりたいことです。 結局のところ、最も一般的な焼き間違いの1つは、レシピに従わないことです。 したがって、レシピが万能小麦粉を必要とする場合、前述の代替品はその目的を達成します。
レシピに従ってください！ だが…
しかし、別の意味では、それはあなたが作っているものに依存しています。 万能小麦粉は妥協であることを忘れないでください。 結局、万能小麦粉を使いたくないかもしれません。
たとえば、パン、ハードロール、ピザ生地、または他の丈夫で無愛想な製品（およびパスタ）を作る場合は、パン粉を使用することをお勧めします。 ケーキ、パイ、クッキー、その他のペストリー（パンケーキ、マフィン、その他のクイックブレッドを含む）の場合は、多分あなたはケーキの粉を使いたいと思うでしょう。
明らかに、原料を代替すると、そのレシピの保証が無効になります。 ただし、先に進みたい場合は、カップをカップに置き換えるだけではいけません。
これは、実際にベーキングの世界における重要な問題の1つです。 プロのパン屋は、小麦粉をカップに入れて測定しません。これはあまりにも不正確で、小麦粉をすくい出す、スプーンで入れる、ふるいにかける、ふるいにかけないなど、あらゆる種類のエラーの余地があります。 レシピの精度を確保する唯一の方法は、小麦粉を重量で測定することです。
そして、決定的に重要なことは、パン粉とケーキ粉の重量が異なることです。 したがって、カップで測定すると、多すぎるまたは少なすぎる小麦粉を使用して巻き取られる可能性があります。 小麦粉を計量カップにすくい込むと不正確になりすぎる可能性があるため、小麦粉を体積ではなく重量で測定するのが常に最も安全です。
幸いなことに、グラムはグラムであり、グラムです。 したがって、レシピが万能小麦粉のカップを要求し、あなたがケーキ粉を代用しているならば、単純に130グラムのケーキ粉を量ってください。 パン粉を使用していますか？ 130グラムのパン粉を量るだけです。 どちらが標準のカップよりも多いか少ないかは問題ではありません。 それはあなたが求めている体重です。
小麦粉の種類と焼き方
