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スパイスに関して言えば、パプリカは非常に普遍的であり、スパイスキャビネットに常に存在するアイテムの1つです。 この印象的な深紅色の粉末の汎用性により、奇跡のスパイスのようなものになります。 それは、料理の味付け、皿の装飾と美化、そしてもちろん食事に色を加えるために、あるいは卵や布を染めるためにも使用できます。 この贅沢なスパイスには本当にたくさんの愛があります！
パプリカとチリパウダー
驚くべきことに、パプリカと混同される最も一般的なスパイスは、赤唐辛子粉です。 一見したところ、この2つはほとんど同じに見えます。物理的な違いは色調のわずかな違いだけです。 しかし、パプリカとチリパウダーの違いが最も大きいのは、それぞれを作るために使用されるソースペッパーです。
まず、すべてではありませんが、ほとんどの挽いたチリパウダーは、それらを準備するために使用されたコショウの名前で販売されています。 たとえば、粉末に粉砕されたchip製チポトレはチポトレ粉末として販売されています。 また、いくつかのブランドのチリパウダーは、しばしば赤唐辛子の組み合わせをブレンドしてパウダーを作ることに注意することが重要です。
パプリカパウダーについては、スペインやハンガリーなどのパプリカ生産国で見つかった非常に特殊な唐辛子を原料としています。 次回パプリカを買おうとすると、たとえば、ピーマンやハラペーニョなどを乾燥させて挽いたものから作ると、パプリカとは言えないことがわかります。
甘くてスパイシーでスモーキー
パプリカパウダーと一般的なチリパウダーの2番目に明らかな違いは、味です。 ほとんどの人はパプリカが甘い味の赤い粉を想像するだろうと思っていますが、これは正しいですが、それだけではありません。 パプリカの品種にはマイルドな味がありますが、スモークされたスパイシーなパプリカもあります。
パプリカの種類と風味は、生産された国によって大きく異なります。最も有名なパプリカ生産国はスペインとハンガリーです。 スペインでは、パプリカは実際には ピメントン として知られてい ます。 スペインのパプリカは、 ダルス （甘い）、 ピカンテ （辛い）、 アグリドゥルセ （甘いとスパイシーを組み合わせて中火を作る）など、いくつかの品種で販売されています。最後に、有名なスモーク ピメントンがあり ます。
ハンガリーのパプリカについては、ほとんどの人が甘いまたはマイルドな味のスパイスに慣れています。 その理由は、ハンガリー以外のほとんどの国では、他の種類のハンガリーのパプリカを手に入れるのが非常に難しいからです。 ハンガリーのパプリカには8つの異なるグレードがあります。特別または キュレンレゲ は非常に明るい赤で、熱はまったくありません。 半分甘い、半分辛いパプリカである フェレーデス 。 csípősmentescsemege と呼ばれる繊細で穏やかな ; csemege paprika は後者に似ていますが、より刺激的です。 csípőscsemege は実際には繊細ですが、後者よりも熱いです。 rózsa またはローズパプリカ。オレンジオレンジ色が かった 色合いで、マイルドな味がすることがあります。
次に édesnemes がありますが、これはわずかに熱があり、最も一般的に輸出されるパプリカです。 最後に、ハンガリーのパプリカで最も刺激的または最もホット なのは 、 エリヤの 品種 です。 このパプリカは、自然な赤みよりも茶色がかった色調を持っています。
熱いかどうか？
スペイン語とハンガリー語のパプリカはどちらも「辛い」または辛味のある品種ですが、どちらのタイプもグランドカイエンほど熱くはないことに注意してください。 彼らの熱は一般に、米国で販売されている標準的な赤唐辛子パウダーと同じくらい熱く、または穏やかです。スペイン語またはハンガリー語のパプリカは、どちらも素晴らしい味を提供するので、もちろんノックしません。
それで、なぜパプリカが熱いのか、そうでないのか？ それは赤い粉がどのように生成されるかに関係しています。 甘いまたはマイルドなパプリカにはカプサイシンが含まれていません。カプサイシンはチリに熱を与えます。 その理由は、甘い品種が生産されると、すべての種と膜がコショウから取り除かれるからです。 スパイシーなパプリカの場合、種子、プラセンタ、カプサイシン腺（または静脈）の一部は、乾燥して粉末にすりつぶしたときに唐辛子の上に残っており、熱を出すことができます。
これらすべてのパプリカを使用する驚くべき方法
多くの国では、パプリカ（種類に関係なく）は、ほとんどの場合、盛り付けられたプレートの装飾的なタッチとして使用されます。 その赤いダッシュがフムスのように料理を作ることができるのは本当に驚くべきことです。 しかし、パプリカの装飾的なタッチだけに食べ物を制限するのではなく、できるだけ多くの料理に取り入れてみてください。
ハンガリーでは、パプリカが料理に広く使用されており、おそらく最もよく知られているグーラッシュ（ビーフシチュー）とチキンパプリカッシュの料理があります。 パプリカは、一部のハンガリー語、および多くの東ヨーロッパのソーセージを作るためにも使用されます。 スペインでは、米料理などに使用されています。
食べ物に赤い色合いを与えたいときはいつでもパプリカを使用することもできます。 たとえば、タンドリーチキンを作る場合、パプリカは、伝統的にチキンに赤みがかった色合いを与えるインドの材料の代わりになります。 パプリカは、あらゆる種類の肉料理のカラーリングとスモーク風味として、パスタ、デビルドエッグ、スープ、シチューに最適です。
おそらく、パプリカについて最も驚くべきことは、それを新鮮で挽いたスパイシーなピーマンとどのように組み合わせることができるかです。 これは、辛い熱に耐えられない人のために料理をするときに特に便利です。 ときどき、料理にまだ赤みを帯びた色を付けたいが、熱は残さないようにする場合があります。 あなたがしなければならないのは、スパイシーな唐辛子の一部を甘いまたはスモーキーなパプリカに置き換えることです。
スモーキーパプリカを使用する素晴らしい方法は、マリネやバーベキューソースに追加することです。 赤いトーンと甘いスモーキーさが得られます。 また、この種類のパプリカをフレンチフライの調味料に加えたり、ポテトウェッジを作るときに試してみてください。
燃やさないで！
パプリカに関して得られる最良かつ最も重要なヒントは、マイルド、スウィート、スパイシー、スモーキーのいずれを使用していても、決して燃やさないことです。 パプリカがその驚くべき風味と香りを完全に放出するには、軽く調理するか、少量の油で揚げる必要があります。 しかし、数秒長くしすぎると、すぐに天国から苦くて口に合わないものになります。レシピとパプリカに細心の注意を払う必要があります。
油を加熱し、パプリカを加えて、パプリカをわずか1分間素早く加熱または炒めます。 パプリカの燃焼を止めるのに役立つ残りの材料をすばやく追加する必要があるか、レシピをオフにして熱から鍋を取り除くように指示する場合があります。
パプリカ：世界のスパイス
あらゆる種類のパプリカは世界中で入手できますが、パプリカ生産国への旅行を計画している場合は、お土産として購入することを検討してください。 スペインやハンガリーのような国はパプリカで有名ですが、味覚テストに値するパプリカも生産しているヨーロッパの国がたくさんあります。チェコパプリカは試してみる機会があれば素晴らしいです。
