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- 合計：90分
- 準備：30分
- クック：60分
- 収量：4〜6人前
広東産ローストダックのこの本格的なレシピは、多くのアジア市場の窓にぶら下がっている光沢のある赤茶色の鶏肉を作ります。
ローストする前にアヒルを風乾させると（少なくとも4時間かかります）、ぱりぱりぱりっとした皮があります。 しっとりとしたジューシーな肉は、調理中に漏れないように、キャビティに注いだマリネから縫い付けられます。
一見すると、プロセス全体が恐ろしいように思えるかもしれませんが、ステップに分解すると簡単なプロセスになります。 アヒルが風乾されたら、ローストするのに1時間もかかりません。 すべてのプロセスは1日で完了します。
材料
- 1（4 1/2ポンド）アヒルの子（オーブン準備完了）
- 塩小さじ2
- マリネ用
- 大さじ1オイル
- ネギ大さじ1（細かく刻んだもの）
- 生tea小さじ1杯（細かく刻んだもの）
- ニンニク大さじ1（みじん切り）
- 大さじ1杯の極細砂糖
- 大さじ2杯の中国酒（またはドライシェリー）
- 黄豆ソース大さじ1
- 1杯の海鮮ソース
- 小さじ2杯の5スパイスパウダー
- Gla薬用
- 大さじ4マルトースシロップ（または蜂蜜）
- オプション：小さじ1/2の食用着色料
- 酢大さじ1
- 温水1カップ
作成手順
注：このレシピには複数のステップがありますが、このローストダックは、調理の計画を立てやすくするために、実行可能なカテゴリに分類されています。
アヒルの準備
アヒルをよく掃除します。 空洞の内側から翼の先端と脂肪の塊を取り除きます。 ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。
アヒル全体を塩でこすり、冷蔵庫に2時間置きます。
マリネを作る
小さなフライパンでオイルを加熱します。 ネギ、生inger、ニンニクを加え、香りが出るまで炒める。
極度の砂糖、中国のライスワイン、黄豆ソース、海鮮ソース、5スパイスパウダーを加え、よく攪拌し、沸騰させます。
火を弱め、2〜3分煮ます。 熱から取り除き、脇に置きます。
アヒルのブランチ
アヒルを冷蔵庫から取り出し、首をひもでしっかりと結びます。
冷やしたマリネをアヒルの空洞に注ぎ、しっかりと縫います。
水の大きなストックポットを沸騰させ、アヒルを内側に置き、脚で保持します。 ひしゃくを使用して、皮膚が収縮するまでアヒルの露出部分に沸騰水を注ぎます。 これには数分しかかかりません。
取り外してよく乾かします。
エアドライ
水滴をキャッチするためにアヒルの下にフライパンを置き、S字型フックに頭を下に掛けます。
風通しの良い涼しい場所で少なくとも4〜5時間乾燥させます。
Gla薬を作る
小さなボウルまたはソースパンに、マルトースまたは蜂蜜、オプションの赤い食品着色料、および米酢を温水に溶かします。
風乾したアヒル全体にブラシをかけ、さらに2回繰り返します。
鴨のロースト
オーブンを400 F / 200 C / Gasに加熱します6。
アヒルの頭を一番上のラックから下げ、沸騰したお湯のトレーをオーブンの底に置きます。
残りの半分のグレーズ混合物で仮縫いして、25分間ローストします。
熱を350 F / 180 C / Gas 4に下げ、残りのgl薬混合物で仮縫いして、さらに30分間調理します。
大腿部の最も厚い部分にあるインスタント読み取り温度計が175 F / 80 Cに達すると、アヒルが完成します。
ダックを提供
オーブンからアヒルを取り出し、10分間休ませます。
唇のあるきれいな鍋にアヒルを置き、ひもを切り取り、ジュースを鍋に流し込みます。
アヒルをまな板の上に置き、一食分の大きさに切ります。
必要に応じて、ジュースを小さな鍋に移し、脂肪を取り除き、沸騰させます。 火を弱め、2分間煮て風味を濃縮します。 アヒルと一緒にグレービーボートで出しましょう。
ヒント
- このレシピは1日かかりますので、最初にレシピをよく読んでから、それに応じて計画することをお勧めします。
レシピタグ：
- アヒル
- ローストダック
- 前菜
- 中国語
