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- 合計：80分
- 準備：60分
- クック：20分
- 立ち上がりおよび低温時間：7時間
- 収量：クロワッサン16個（16個分）
はい、自宅で素晴らしいクロワッサンを作ることができます！ これらのおいしい、サクサクしたバターのようなフランスのペストリーを作るための鍵は、通常の発酵生地とは異なる方法で処理される生地にあります。 クロワッサン生地（ pâteàcroissants または pâtelevéefeuilletée ）は、冷えたバターをたっぷり含んだ 膨化 パフペーストリー生地を繰り返し丸めて折りたたんで作られています。 ラミネート加工と呼ばれるプロセスは難しくありませんが、バターがしっかりと保たれるように折り畳みセッションの間に生地を冷やす必要があるため、時間がかかります。
材料
- スターターバッター （Détrempe）の場合：
- 2つの封筒（約4 1/2ティースプーン）ドライイースト（または大さじ2杯の新鮮なイースト）
- 3/4カップ/ 175 mL温水
- 3/4カップ/約100 g小麦粉
- 1/2カップ/ 120 mLの温かいミルク
- 砂糖大さじ2
- ラミネート生地の場合：
- 3カップ/ 390g小麦粉
- 塩小さじ2
- 1/2オンス（1.3 cm）にカットされた12オンス/ 340 gの冷たい無塩バター
- 生地をロールアウトするための追加の小麦粉
- 卵1個と大さじ1の水から作られた卵洗浄
作成手順
スターターを作る （Détrempe）
材料を集めます。
酵母を温水に混ぜ、よく溶けるまで攪拌します。
3/4カップの小麦粉、温かい牛乳、砂糖を泡立てて滑らかなバターを作ります。
ボウルをプラスチックで覆い、バッターを1時間半から2時間暖かくドラフトのない場所で熟成させます。 この間に混合物が上昇し、泡立ちます。
小麦粉とバターを準備する
バッターが熟成している間に、小麦粉と塩を大きなボウルに混ぜます。
カットバターを加え（しっかりと冷たいことを確認してください）、バターに小麦粉をまぶすために静かにかき混ぜます。
指を使ってバターの立方体を押して平らにしますが、それらを小麦粉に混ぜようとしないでください。
小麦粉とバターの混合物をスターターバターの熟成が終わるまで冷やします。
クロワッサン生地を作る
冷えた小麦粉とバターに デトランペ 生地を加え、小麦粉を湿らせて砕けやすい生地を作るのにちょうど良い量のゴム製スパチュラと混ぜます。 バターの部分はまだしっかりしている必要があります。
これで、生地をラミネート、または折り畳む準備が整いました。 少なくとも4回は実行する必要があります。 生地が砕けやすく、バターが分厚いため、最初の折り畳みは少し注意が必要です。
最初の折り畳みの後、プロセスはより簡単になります。
生地を初めてラミネートする
砕けやすい生地を、大きくてよく粉になった表面に置きます。 生地の上部が濡れている場合や粘着性がある場合は、小麦粉を振りかけます。
生地を手で押すか、麺棒で叩いて、約12インチx 18インチ（30 cm x 45 cm）の大きな細長い長方形を形成します。 生地スクレーパーまたは手を使用して、エッジの形を整えます。
露出したバターに小麦粉を振りかけ、生地を手紙のように3つに折ります。 粗い生地の端を持ち上げて折り畳むのは少し難しいかもしれませんが、これを行うために2つの生地スクレーパーを使用しますが、この時点で外観について心配する必要はありません。 生地は滑らかになり、小麦粉はその後の折り畳みの後によりよく組み込まれます。
バターがまだ固い場合は、2番目の折りたたみに進みます。 バターが柔らかくなり、動き始めたら、生地をプラスチックで覆い、冷凍庫で15分間（または冷蔵庫で1時間）冷ましてから、2回目のロールアウトを行います。
2回目、3回目、4回目の生地のロールと折りたたみ
作業台をこすってきれいにし、さらに小麦粉を振りかけます。 短く開いた端があなたに面するように折りたたまれた生地を置きます。
生地を別の12インチx 18インチ（30 cm x 45 cm）の長方形に広げます。 露出したバターの上に小麦粉を振りかけ、余分な小麦粉を払い落とし、生地を再び3つに折ります。 2回目の折り畳みが完了します。
生地をプラスチックで包み、冷凍庫で15分間、または冷蔵庫で1時間冷やします。
バターを固く保つために、セッションの間に必要に応じて生地を冷やし、さらに2〜4回、ロールと折りたたみを繰り返します。 最後の折り畳みの後、生地をプラスチックで包み、少なくとも2時間、または最大24時間冷蔵庫に置きます。
クロワッサンを形作り、焼く
長くて鋭いナイフで、準備したクロワッサン生地を半分に切る。 （キッチンが温かい場合は、半分を冷蔵庫に戻して冷蔵します。）
粉をまぶした表面で、生地の一部を厚さ約1/4インチ（6 mm）の大きな長方形に広げます。 ナイフまたはピザカッターを使用して、長方形の直線の縁を切り取り、8つの細長い三角形を切り取ります。
三角形をベースからチップに巻き上げ、クロワッサンをチップ側を下にして、油を塗っていない縁取りベーキングシートに移します。 （クリーンアップを容易にするために羊皮紙を使用します。）クロワッサンの間に十分なスペースを空けて拡張します。
クロワッサンをプラスチックでゆるく覆い、生地が非常にふくらむまで、1〜2時間そのままにします。 （または、形をしたクロワッサンをすぐに凍結します。以下のヒントを参照してください。）
オーブンを400 F / 200 Cに予熱します。
卵1本と大さじ1杯の水を一緒に叩いて卵を洗ってください。 クロワッサンの上で卵をやさしく洗い、15〜20分、金色の茶色になるまで予熱したオーブンの中央で一度に1つのパンを焼く。
クロワッサンをラックに移し、10分以上冷やしてから召し上がりください。
完全に冷却されたクロワッサンは、必要になるまで冷凍できます。 375 F / 190 Cオーブンで約10分間、冷凍庫から直接再加熱します。
後で焼くために形のクロワッサンを凍結するには
一度形を整えると、クロワッサンは後で焼くために冷凍できます。 クロワッサンに証拠を与えないでください。 代わりに、成形した生地をプラスチックで覆い、クロワッサンが固まるまでパンを冷凍庫に数時間置きます。
冷凍未焼成クロワッサンを冷凍バッグまたはプラスチック製保管容器に移し、最大2か月間冷凍庫に保管します。
焼く準備ができたら、ベーキングしていないクロワッサンを羊皮紙の裏打ちされたトレイに置き、プラスチックでゆるく覆い、室温で一晩または12時間放置します
卵の洗浄でブラシをかけ、上記のように焼きます。
楽しい！
チップ
- ラミネート加工では、生地の中にバターの冷えたスラブを折り畳む必要がありますが、この方法はパイ生地生地のチュートリアルで見ることができますが、次のレシピでは、チュートリアルの「クロワッサンの作り方」に示すように、代わりに小さなバターキューブを使用します。 何年も前にBon Appetitのレシピから改作され、私たちはそれを使って基本的な自家製クロワッサンやクロワッサン生地を必要とする他のペストリーを作ります。後で校正とベーキング。
レシピタグ：
- ペストリー
- 朝ごはん
- フランス語
- パーティー
