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バジルはイタリア料理に欠かせないハーブですが、さまざまな料理に風味を加えています。 香りの良い甘い香りとコショウのような味は、素晴らしいペストソースとトマトベースのパスタソースを作るための鍵です。 また、他の地中海料理やタイ料理やベトナム料理でも取り上げられています。 ソース、サラダ、スープ、アントレのいずれを作るにしても、キッチンにバジルを入れて、それを使って調理する方法を知っておくといいでしょう。
バジルとは？
バジルは、ほとんどの場合緑の色をしている一年草です。 60種類以上のバジルがあり、そのうちのいくつかは赤または紫で、それぞれに独特の風味があります。 スイートバジルは、最も人気があり一般的な品種です。 タイのバジルは、アニスのような風味のため、多くのレシピでも使用されています。 それは家で育てるのが簡単なハーブであり、家庭菜園への一般的な追加です。
バジルの使用
葉は、料理に使用される植物の主要部分です。 バジルの葉は大きく、一連の静脈でマークされた滑らかな質感を持っています。 皿に小さな茎を入れても大丈夫です。 太い茎と茎は苦い傾向があるため、廃棄する必要があります。 茎と大静脈には、ペストを茶色に変色させる化合物も含まれています。
調理には通常、新鮮なバジルが好まれます。 葉を凍結または乾燥させることで保存できます。 2つのうち、凍結が最良の選択です。 乾燥バジルを使用する場合、完全な風味が得られることはありませんので、乾燥バジルを代替品として使用する場合は、このことに留意してください。 一般的なルールは、新鮮なバジルに置き換える際に、乾燥バジルの3分の1の量を使用することです。
- 新鮮なバジルの大さじ1杯は、小さじ1杯に相当します。
バジルは、注入油のフレーバーとしても最適な候補です。 長期間のオイルではうまく機能しないため、数週間以内に使用するか、バジルを取り除きます。 また、バジルの花油を作るか、お茶を作るために花を使用することができます。
フレーバーのペアリング
バジルは非常に用途の広いフレーバーの組み合わせを提供します。それが、食品で非常に人気がある理由です。 トマトを補完する究極の製品であり、タマネギ、ニンニク、オリーブとも美しく調和します。 他のほとんどのハーブはバジルの風味と香りを圧倒する傾向がありますが、オレガノはバジルと組み合わせて最も頻繁に使用されるものです。 他の良い組み合わせには、夏の風味、ローズマリー、セージが含まれます。 同じ皿にバジルとタラゴンを使用することは避けてください。
このハーブは、鶏肉、羊肉、豚肉など、ほとんどの種類の肉によく合います。 シーフードや魚料理にも優れています。 また、ナスやズッキーニなどのさまざまな夏の食材とうまく組み合わされていることもわかります。
料理のヒント
バジルは、使用前に流水ですすぎ、軽くたたいて乾かしてください。 葉は茎から取り除かれ、ほとんどの場合、細かく刻まれます。 最も強い風味を得るには、調理プロセスの最後にバジルを追加する必要があります。 熱が長引くと、バジルの揮発性オイルが消散します。
ニンニクとオリーブオイルでペースト状に 挽い たバジルは、地中海の特製ソースである ピストウの 主要な成分です。 イタリアでは、松の実と時々すりおろしたハードチーズをペーストに加えてペストにします。 ピストウとペストの両方は、乳棒のように、粉砕することを意味する動詞のルーツに由来します。 ペストには若葉が望ましい。 ペストは簡単に冷凍できますが、冷凍する場合はチーズを省いてください。
ペストにはパスタが最もよく添えられます。 バジルと小麦粉の酵素反応により、パスタに食欲をそそらない茶色が生じる場合があります。 パスタ付きのペストを提供する場合、パスタが暗くなるのを防ぐために、パスタの調理水にレモン汁を絞ります。
バジルを新鮮に保つ最良の方法
