スプルース/ミリ・ロトコヴィッツ
- 合計：75分
- 準備：5分
- クック：70分
- 収量：1 1/4カップ（20人前）
ザクロ糖蜜は、ザクロ果汁と砂糖を減らして作った濃いシロップです。 中東全域で使用されており、ペルシャ料理の重要な成分であり、独特の甘くて酸味のあるノートで珍重されています。 中東の食料品店と一部のコーシャスーパーマーケットではザクロ糖蜜が販売されています（サダフはコーシャ監督のあるブランドです）が、住んでいる地域によっては見つけにくい場合があります。 幸い、作るのは難しくありません。 カリフォルニアのザクロ栽培者のおかげで、ザクロジュースは米国で広く利用可能になりました。ザクロ糖蜜の瓶を自分で作るために必要なのは、ジュース、少量の砂糖、レモンの絞り汁、そして約1時間です。
材料
- ザクロジュース4カップ
- 砂糖1/3〜1/2カップ
- レモン汁大さじ2（果肉を絞りたててこする）
作成手順
ミディアム・ハイ・ボトムの非反応性ソースパンに中強火でセットし、ザクロ果汁、砂糖、レモン果汁を混ぜます。 かき混ぜながら砂糖を溶かします。
火を弱め、穏やかに煮る。 混合物がシロップ状になり、スプーンの裏を覆い、1〜1 1/4カップに減るまで、定期的にかき混ぜながら、蓋を開けて調理します。 鍋で20〜30分間冷まし、きれいなガラス瓶に移します。 冷蔵庫に入れて最大1か月保管します。
チップ
わずかに薄く、より渋い糖蜜には、1/3カップの砂糖を使用します。 より濃くて甘いシロップには、1/2カップを使用します。 使用する砂糖が少ない場合、ジュース混合物を減らして濃くするのに少し時間がかかることに注意してください。
鍋に目を向け、必要に応じて熱を調整して、液体を穏やかに煮る。 表面に小さな気泡が入っていない場合、糖蜜の減少に時間がかかります。
糖蜜が十分に減少したかどうかを確認するために、手に液体計量カップを用意しておくと役立ちます。 1時間の煮込みマークに近づいたら、計量カップに糖蜜を注意深く注ぎます。 1 1/4カップ以上の液体がある場合は、混合物を減らし続ける必要があります。
ザクロ糖蜜の使用方法
- ロースト野菜の上に霧雨ヨーグルトをかき混ぜるアイスクリームまたはフローズンヨーグルトの上にスプーンマリネとサラダドレッシングに泡立て器カクテルやモックテール用のミキサーとして使用プレーンまたはフレーバーのセルツァーまたはDIYソーダ用のスパークリングウォーターの上ペルシャのナスやトマトコレッシュなどのシチューに
レシピタグ：
- ソース
- コーシャ
- クリスマス
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