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- 合計：45分
- 準備：15分
- 料理：30分
- 収量：4回分（4人前）
ボストン周辺にあるニューイングランドスープファクトリーのシェフであり共同オーナーでもあるマージョリードルーカーのチキンサラダの素晴らしいフルーツパックバージョンを以下に示します。 新鮮なチェリーとヴィダリアの玉ねぎは、このチキンサラダを完璧なサンドイッチフィリングにします。 または、レタスのベッドにクルミやピーカンをまぶして、素敵なランチをお楽しみください。
このチキンビングチェリーサラダのレシピでは、鶏の胸肉の密猟が求められています。 ただし、急いでいる場合は、スーパーマーケットのローストチキンやロティサリーチキンに簡単に置き換えることができます。
材料
- ポーチドチキンの場合：
- 1 1/4ポンドの鶏の胸肉（皮なし、骨なし）
- リブセロリ1個（半分にカット）
- 1/2タマネギ（皮をむいた）
- レモン1枚
- 1ベイリーフ
- 小さじ1塩（コーシャ）
- サラダ用：
- 1カップのペカン（半分、トースト）
- 一口サイズにカットしたポーチドチキン（レシピから）
- 玉ねぎ1/2カップ（Vidalia、さいの目に切ったもの）
- リブセロリ1個（小刻み）
- 1/2ポンドチェリー（フレッシュ、ピットイン）
- 3/4カップマヨネーズ
- 味に塩（コーシャ）
- 味に黒胡to
作成手順
ポーチドチキン用
材料を集めます。
鶏肉を4〜6クォートの鍋に入れます。
鶏肉を1インチ覆うのに十分な冷水を加えます。
セロリ、タマネギ、レモンスライス、ベイリーフ、塩を加えます。 中強火で沸騰させます。
火を弱め、20〜25分間、または鶏肉が完全に調理されるまで煮ます。
トングまたはスロットスプーンを使用して、鍋から鶏肉を取り除きます。
サラダを作る前に完全に冷やして刻みます。
サラダ用
オーブンを350 Fに予熱します。ホイルまたは羊皮紙で天板を裏打ちします。
天板上の単一の層にペカンを置きます。
5〜7分間焼いて、かき混ぜて一度かき混ぜ、香ばしくトーストになるまで焼きます。 火傷しないように注意してください。
中くらいのミキシングボウルに、鶏肉、玉ねぎ、セロリ、チェリー、ピーカンを入れます。 マヨネーズを加え、中身が軽くマヨネーズで覆われるように静かにかき混ぜます。
塩こしょうで味付けする。
提供する前に少なくとも1時間冷蔵します。
マージョリーからのメモ：サクランボからピットを取り除くことは、明らかに退屈ですが、チェリーピッター（ほとんどのキッチン用品店で見られる）は、仕事をより許容しやすくします。 すべて手作業でやろうとすると、マッシュフルーツと指のしみになってしまいます。 ショートカットとしては、自分で胸をpoでるのではなく、オーブンでローストしたチキン（スーパーで購入したチキンでも）を使用します。
ニューイングランド・スープ・ファクトリー・クックブック から転載 ： Marjorie Drukerによる 、国の最高級スープの100を超えるレシピ （Thomas Nelson、Inc. 2007）。 （Amazonから購入）
レシピタグ：
- チェリー
- 晩ごはん
- アメリカ人
- 家族との夕食
