クレザリン・ネロナ・ウラツジ/ゲッティイメージズ
期限切れの牛乳を飲んだり、古くなった牛乳を使用したりすることは本当に推奨しませんが、酸っぱい牛乳はビスケットやパン焼きのレシピに風味を加えることができます。 それを使用することを選択するかどうかは完全にあなた次第ですが、決める前に、この論争の的となるキッチンの問題の両面を見てみましょう。
酸っぱい牛乳は焼くのに安全ですか？
酸っぱい牛乳を使ったベーキングのテーマに関するオンライン調査では、多くの複雑な情報が明らかになりました。 ある人は、酸っぱい生乳だけで焼くと言いますが、他の人は、酸っぱい殺菌牛乳で焼く方が安全だと主張します。
145 Fの温度は、牛乳に含まれる細菌を殺します。 内部のパンのベーキング温度がそのマークをはるかに超えるため、多くの人がパン作りに酸っぱいミルクを使用しています。
少し酸っぱくなった牛乳と、過ぎ去った牛乳には違いがあることを覚えておいてください。 あなたの牛乳を素早くチェックすると、多くのパン屋が好む酸っぱい臭いが明らかになります。 牛乳が濃くなるか分厚いようになったら、それを排水溝に捨てるのが最善です。
酸っぱい牛乳の使用に関しては、ご自身の判断で行ってください。 私たちの多くは何十年も生または低温殺菌されたサワーミルクを使用しており、悪影響を感じていません。 他の人は、甘やかされたミルクを使用するという考えによって完全にオフになっています。 それで焼くかどうかについての最終的な決定は、あなた次第であり、あなたが使用することに慣れているものです。
酸っぱい牛乳はパンに何を追加しますか？
酸っぱい牛乳自体が、パンに珍しい素晴らしい食感と風味を与えます。 多くのパン屋は、パン焼きのために台無しにするために、カウンターにミルクを置くことさえします。 これはパンミルクと呼ばれます。
甘やかされて育ったミルクは、パン焼きのレシピで要求される通常のミルクの代わりに使用されます。 パンやビスケットのレシピに使用できますが、生地に混ぜる前に室温に達するとさらによくなります。
甘やかされたミルク対酸っぱいミルク
「酸っぱくなった」（または甘やかされた）牛乳と「酸っぱい牛乳」には違いがあるため、この会話はもう少し説明が必要です。
あなたの冷蔵庫に入っていて、ちょうど悪くなり始めている生乳または低温殺菌乳は、私たちが酸っぱい乳または甘やかされた乳と呼ぶものです。 これは、期限切れの牛乳をパンに使用することの安全性について議論するときに言及している牛乳です。
一方、「酸っぱい牛乳」は、添加剤で意図的に酸っぱくされた牛乳です。 これはしばしばレモン汁または酢を加えることによって行われ、バターミルクの一般的な代替品です。 これらのタイプの牛乳は、通常の牛乳または甘やかされて育った牛乳よりも酸性度が高く、レシピの他の成分のバランスを取るために使用されます。
材料に酸っぱいミルクが含まれている場合は、必ずレシピを注意深く読んでください。 通常、余分な成分で酸っぱくされた牛乳を指す場合、「バターミルクまたはサワーミルク」と言います。
