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ニンジンを乾燥させるこの方法は、脱水機やその他の特別な装置を使用せずに、明るいオレンジ色、風味、およびほとんどの栄養素を保持します。 乾燥ニンジンは、スープ（自家製のスープストックを含む）、シチュー、パスタソースが素晴らしいです。 また、スペースをほとんど占有せず、重量もほとんどないため、保管が非常に簡単です。
ニンジンを乾燥させる方法
にんじんがまだニンジンに付着している場合は、それらを取り除きます。 また、ニンジンの端を削除します。 葉と端を堆肥にするか、出汁で使用するためにそれらを保存します。
ニンジンを流水できれいにこすります（もしあれば野菜のブラシを使用してください）。 ニンジンを乾燥させる前に皮をむくこともできますが、ピーラーが汚れを拾ってニンジンに塗らないように、まず洗う価値があります（とにかく洗う必要があります）。
ニンジンの皮をむくことは任意ですが、ニンジンの皮はこの根菜の自然な甘さを損なう方法でわずかに苦いことがわかっているので、私たちはほとんどいつもそうします。 しかし、生のニンジンを食べるときに皮が気にならないのであれば、乾燥したニンジンで調理しても気になりません。
ニンジンを約1/4インチ（1センチメートル未満）の厚さの円に横にスライスします。
スライスしたニンジンを2分間ブランチングします。 蒸し器または沸騰したお湯でこれを行うことができます。 この手順をスキップすることもできますが、最終製品は新鮮なニンジンの明るいオレンジ色を失います。 また、湯通しのステップにより、ニンジンを使用し始めると、ニンジンの水分補給が速くなります。
2分の時間が経過したら、すぐに湯通ししたニンジンを氷水に浸すか、冷たい水の下でそれらが触れて温かくならないようにします。 このステップは、ブランチングからの残留熱のために、ニンジンが調理し続けるのを防ぎます。
グラタン皿の中にラックを置きます。 きれいなメッシュスクリーン（プラスチックではない）またはチーズクロスの層をラックの上に置きます。 ニンジンのスライスを、破片が触れないように並べます。
理想的には、オーブン温度を125Fまたは135F / 52Cまたは57Cに設定します。 多くのオーブンは150F / 65Cより低くなりません。 オーブンの場合は、木製のスプーンのハンドルまたは丸めた皿タオルでドアを開けてください。 にんじんをローストするのではなく、乾燥させます。
破片が完全に乾くまで乾かします。 彼らは革のようなまたはサクサクしたドライのいずれかを感じるでしょう（十分に乾燥していることがわからない場合は、サクサクしたサイドのエラー）。 これには6〜8時間かかります。
ニンジンをオーブンから取り出して、保管容器に移す前に室温まで完全に冷まします。 プラスチック容器を使用している場合、食品グレードのBPAフリープラスチックで作られていることを確認してください。
しっかりと覆い、直射日光や熱を避けて保管してください。 その最後のビットは重要です。保存中に光と熱にさらされる脱水ニンジンは、色を失うだけでなく、ビタミンA含有量の一部も失います。
ニンジンに水分補給
乾燥したニンジンの上に沸騰したお湯を注ぎ、スープやソース に 加える 前 に15分間浸して水分を補給します。 スープに直接加えて、かなり歯ごたえを保つ傾向があります。 ニンジンを使用しているスープまたはソースの成分として浸漬液を使用します。この液体には、ニンジンのチアミン、リボフラビン、およびナイアシンの多くの成分と、かなりのミネラル成分が含まれています。 そして、それはおいしいです。
