スプルース
おそらく、あなたは今年塩漬けの七面鳥を作ることを計画しているでしょうが、七面鳥の摩擦または注射マリネを使用してより多くの風味を加えることに興味があります。 しかし、これは機能しますか？ それとも、過度に風味のある、超塩辛い鳥になりますか？ 答えは、はい、マリネードテクニックを組み合わせて使用できますが、七面鳥を準備する際にいくつかの重要なポイントを覚えておく必要があるということです。 複数の方法を使用している場合、フレーバーを混同しないように、同様の成分も使用する必要があります。 各手法の内訳とそれらを組み合わせる方法を次に示します。
トルコ塩水を使用する
塩水は塩と水の混合物であり、この溶液に七面鳥を塩漬けすると、湿った鳥が確保されます。 また、塩水にハーブやスパイスを加えて、焙煎すると微妙な風味が得られます。 水と塩の単純な塩水を使用する場合、後で別のマリネ方法を使用するときに留意する必要がある唯一のことは、七面鳥が染み込んでいる塩の量です。塩水に芳香剤を加える場合、これらのフレーバーを覚えてください七面鳥の全体的な味に影響を与えるので、同様の成分でこすりまたは注射を選択してください。
七面鳥を適切に塩漬けしても塩辛くなりませんが、肉に塩を加えます。 その後、塩辛い摩擦または注射マリネを追加すると、塩辛い七面鳥が食べられなくなる可能性があります。 このため、鳥を塩漬けにしている場合は、ブラインから出てきた後、鳥を完全に洗い流してください。
ジューシーな柔らかい鳥のために七面鳥を塩漬けにする手順
七面鳥用こすりの使用
家禽の摩擦は、ウェット成分とドライ成分（オイルやハーブなど）の組み合わせ、またはドライパウダースパイスの混合物にすることができます。 これらを組み合わせて、ローストする前に、皮膚の上および下でこすります（ほとんどの場合、ウェット/ドライ混合物を使用する場合）。 フレーバーは肉に浸透し、肌に美しい金色を作ります。 これを塩水と一緒に使用する場合は、摩擦のレシピから塩を除去する必要があります。 ほとんどの摩擦のレシピには塩が含まれているため、この成分を切り取ることが重要です。
これら6つのトルコ擦り付けレシピで味のレイヤーを追加します。
トルコ注射の使用
注入マリネのレシピを開始する前に、食材を充填して鳥の肉に注入する肉注入器（基本的には大きな針を備えた注射器）が必要になります。 摩擦は非常に深くなりますが、注入マリネは七面鳥の中心に到達し、全体に風味が広がります。 多くのレシピにはバターが含まれていますが、ビールから蜂蜜、スパイスまでさまざまです。 塩水と一緒に摩擦を使用する場合と同様に、注入マリネのレシピから塩を除去し、塩水に追加の成分が含まれている場合は補完的なフレーバーを使用する必要があります。
七面鳥の注入マリネのレシピ
