ダイアナ・ラトレイ
- 合計：65分
- 準備：30分
- クック：35分
- 収量：8人前
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 442 | カロリー |
| 22g | 太い |
| 55g | 炭水化物 |
| 7g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：8人前 | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 442 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪22g | 28％ |
| 飽和脂肪11g | 57％ |
| コレステロール121mg | 40％ |
| ナトリウム511mg | 22％ |
| 総炭水化物55g | 20％ |
| 食物繊維2g | 8％ |
| タンパク質7g | |
| カルシウム151mg | 12％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
メレンゲはレモンに関連することが多いですが、美しいメレンゲのトッピングは、クリーミーなキャラメルが入ったパイなど、あらゆるタイプのパイを飾ることができます。 卵が室温にあるときはメレンゲを作るのは簡単ですが、冷蔵庫から新鮮なときは卵は簡単に分離できます。 したがって、パイの準備を始めるときに卵をすぐに分けて、メレンゲを作る前に卵を室温に戻します。これが最終ステップです。
材料
- パイクラストの場合：
- 1 1/4カップの汎用小麦粉
- グラニュー糖小さじ1
- 小さじ1/2
- 大さじ4、プラス大さじ2、無塩バター、冷蔵、小片に切る
- 大さじ3〜5杯の氷水
- キャラメルフィリングの場合：
- 3つの大きな卵黄
- 1 3/4カップのミルク
- 2/3カップの汎用小麦粉
- 薄茶色の砂糖1カップ（パック）
- バニラ小さじ1
- メレンゲの場合：
- 3つの大きな卵白（室温）
- タルタルクリーム小さじ1/4
- ピンチソルト
- 1/3カップの極細砂糖（またはグラニュー糖）
作成手順
注：このレシピには複数の手順がありますが、パイの指示は実行可能なカテゴリに分類され、準備と調理の計画を立てやすくなります。
パイクラストを作る
材料を集めます。
ダイアナ・ラトレイ
クラストを作るには、1 1/4カップの汎用小麦粉、小さじ1杯のグラニュー糖、小さじ1/2杯の塩をフードプロセッサのボウルに入れます。 数回パルスして完全にブレンドします。
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小麦粉の混合物の上に冷やしたバターの約半分を散らします。 約6回パルスし、残りのチルドバターを加えて、約7回パルスします。 エンドウ豆の大きさのバターをいくらか混ぜた粗い混合物が必要です。
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混合物の上に氷水大さじ3を振りかけ、2回パルスします。 氷水を追加し、一度にいくつかのティースプーン、各追加の後に数回パルスします。 生地がちょうど固まり始めたら、粉にした表面にそれを取り除きます。
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生地を円盤状になるまで軽くこねます。 ラップで包み、約45分間冷蔵します。
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オーブンを400 Fに加熱します。冷やした生地を直径約12インチの円に丸め、表面と生地が軽く粉になるのを防ぎます。 生地をパイ皿に入れ、必要に応じて縁をフルートします。 ペストリーの底と側面に羊皮紙またはホイルを並べます。 乾燥した豆またはパイの重さでパイを約2/3〜3/4いっぱいに満たします。
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パイ生地を15分間焼きます。 オーブンから取り出し、パイの重りとホイルまたは紙を取り除きます。 地殻の内部、または地殻が泡立っている場所の周りに刺します。 オーブンの温度を375 Fに下げ、クラストをオーブンに戻します。 12〜15分間、または乾燥して軽く茶色になるまで焼き続けます。
詰め物を作る
地殻が焼いている間に、詰め物を作ります。 大きくて重い鍋または生ucで、黒糖と小麦粉2/3カップを混ぜます。 よく混ぜます。 牛乳、卵黄、バター大さじ2杯を加えます。 泡立てて完全にブレンドします。
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中火に鍋を置き、泡が出始めるまで絶えず泡立てます。 火を弱め、約2〜3分間、または濃くなるまで絶えず泡立てながら調理し続けます。 バニラを泡立てます。
ダイアナ・ラトレイ
クラストをラックに置き、熱いキャラメルの詰め物で満たします。
）ダイアナ・ラトレイ
オーブンの温度を400 Fに上げます。
メレンゲを準備する
電動ミキサーを備えた大きなボウルで、卵白を厚く光沢のあるまで叩きます。 歯石のクリームと塩のひとつまみを打ちます。 極細糖を徐々に加え、硬いピークが形成されるまで叩き続けます。
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メレンゲを熱いキャラメルの詰め物の上に均等にスプーンで広げてから広げて、メレンゲが縁の周りでしっかりと地殻に触れるようにします。
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予熱したオーブンで10分間、またはメレンゲが黄金色になるまで焼きます。 パイを徹底的に冷やしてから冷蔵します。
レシピバリエーション
- 詰め物に自家製キャラメル風味を追加します。 指示通りに詰め物を作りますが、黒砂糖は3/4カップのみを使用します。 一方、中火から弱火の深めの重い鍋で、グラニュー糖3/4カップを約1/4カップの水に溶かします。 調理するときに砂糖の混合物をかき混ぜます。 黄金色になったら、充填混合物に注ぎ、滑らかになるまで調理を続けます。 キャラメルのヒントをご覧ください。自家製のクラストをスキップし、冷凍ペストリークラストまたはグラハムクラッカークラストを使用します。
レシピタグ：
- パイ
- キャラメルパイ
- デザート
- 南方の
