スプルース/ダイアナ・チストルーガ
- 合計：105分
- 準備：45分
- クック：60分
- 収量：6〜8食分
このリッチでクリーミーなロブスタービスクは、天国のアントレを作るか、最初のコースとして少しずつ提供できます。 ドライシェリーとロブスターは自然な風味の組み合わせを作り、ここでそれらは完璧に調和します。 完璧なロブスターを調理するためのヒントについては、以下をご覧ください。
材料
- 3（1 1/4ポンド）ロブスター（蒸し）
- バター大さじ4
- 1/2カップのエシャロットまたはタマネギ（みじん切り）
- セロリ1/2カップ（みじん切り）
- ドライシェリー1/2カップ（サービング用に追加）
- 4カップの魚のストック（またはハマグリジュース）
- 水4カップ
- ニンニク2片（プレス）
- 月桂樹2枚
- 1/4カップのトマトペースト
- コーンスターチ大さじ2
- 1/2カップの生クリーム
- 新鮮なタラゴン大さじ2（みじん切り）
作成手順
材料を集めます。
スプルース/ダイアナ・チストルーガ
ロブスターの爪と尾をひねります。
スプルース/ダイアナ・チストルーガ
緑色のトマリーと臓器を体から取り外して廃棄し、殻を確保します。
スプルース/ダイアナ・チストルーガ
爪と尾から肉を取り除き、殻を取ります。
スプルース/ダイアナ・チストルーガ
ロブスターの肉を粗く刻み、ボウルに移し、使用するまで蓋をして冷やします。
スプルース/ダイアナ・チストルーガ
ロブスターの殻を細かく刻みます。
スプルース/ダイアナ・チストルーガ
ダッチオーブンまたは大きな鍋でバターを溶かします。
スプルース/ダイアナ・チストルーガ
エシャロットとセロリを加えて、よくかき混ぜながら柔らかくなるまで煮ます。
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ロブスターの殻を加えて、時々かき混ぜながら5〜7分間、または軽く茶色になるまで調理します。
スプルース/ダイアナ・チストルーガ
シェリー酒を加え、時々攪拌しながら、ほぼすべてが蒸発するまで調理します。
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魚のスープと水をかき混ぜ、ニンニクと月桂樹の葉を加えます。
スプルース/ダイアナ・チストルーガ
混合物を覆い、沸騰させる。
スプルース/ダイアナ・チストルーガ
弱火にし、40分間煮る。
スプルース/ダイアナ・チストルーガ
混合物を目の細かいストレーナーを通して大きなボウルに注ぎ、固形物を捨てます。 鍋をきれいに拭きます。
スプルース/ダイアナ・チストルーガ
きれいな鍋で、トマトペースト、コーンスターチ、ロブスターブロスの1/2カップを一緒に泡立てます。
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混合物がブレンドされたら、残りのブロスを徐々に注ぎ、ブレンドされるまで泡立てます。
スプルース/ダイアナ・チストルーガ
沸騰させ、熱を中弱に下げます。
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クリーム、タラゴン、刻んだロブスターの小片をかき混ぜます（飾り用にいくつかの大きな小片を予約します）。 塩こしょうで味付けする。
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5分間またはロブスターの肉が完全に加熱されるまで煮ます。
スプルース/ダイアナ・チストルーガ
必要に応じて、ビスクを浅いボウルに入れ、確保されたロブスターの部分を載せ、追加のシェリー酒（スープに混ぜるため）を添えます。
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ロブスターを蒸す方法
ロブスターを蒸すために、それらを寛大に保持するのに十分な大きさのやかんを選択します。 大さじ2杯の塩と混ぜた約1クォートの水を加えます。 水の深さは約2インチです。 水を沸騰させます。
ロブスター、カバー、スチームを追加して、12〜15分間、またはシェルが真っ赤になり、アンテナが簡単に引き出せるようにします。
トングの大きなペアを使用して、ロブスターを大きなボウルまたは大皿に移動し、それらが処理されるまで冷まします。
レシピタグ：
- トマト
- ロブスタービスク
- 副菜
- アメリカ人
