陰陽/ゲッティイメージズ
存在する中で最も有毒な物質の1つであるボツリヌス菌は、生命を脅かす麻痺性疾患であるボツリヌス中毒を引き起こす細菌です。 ボツリヌス菌は、呼吸に使用される筋肉の麻痺により呼吸不全を引き起こす毒素を産生します。
ボツリヌス菌が見つかった場所
ボツリヌス中毒を引き起こす細菌は、自然全体に広く分布しています。 ボツリヌス中毒は、土壌、水、植物、および動物や魚の腸管で見られます。 重要なことは、ボツリヌス菌が酸素をほとんどまたはまったく含まない環境でのみ成長することです。
これが、ボツリヌス中毒が嫌気性細菌と言われている理由です。 これは、食中毒に関連するほとんどのバクテリアが酸素なしで死ぬので、ボツリヌス中毒症を食中毒病原体の中で独特にします。 ボツリヌス中毒症は正反対であり、対処が難しい。
ボツリヌス菌の感染方法
ボツリヌス中毒は、不適切に缶詰にされた食品、酸っぱいライムを使用して摘み取った野菜、油に保存されたニンニク、真空パックなどのしっかりと包まれた食品を介して伝染します。 ここでの一般的なスレッドは、これらはすべて酸素がない貯蔵方法であるということです。 あなたが膨らんでいる食品の缶を見た場合、それはボツリヌス中毒汚染の兆候です。
硝酸ナトリウムは細菌を殺すため、未硬化または硝酸塩を含まない肉もボツリヌス菌の潜在的な発生源です。 ボツリヌス中毒の別の可能性のある原因は、食品をプラスチックで密封し、それを密猟することを含む、調理済みの食品です。 ビニール袋は、ボツリヌス菌が増殖できる無酸素環境を作り出します。
ボツリヌス中毒に関与する食品
不適切な缶詰食品などに加えて、上記のように、ボツリヌス中毒は、あなたが考えていないかもしれない食品で成長する可能性があります。 たとえば、ベイクドポテトは、危険な食品とは思わないものです。 しかし、ジャガイモは気密性があるため、焼く前に穴を開ける必要があります。
したがって、残った焼きたてのジャガイモは、酸素がほとんどまたはまったく存在しない調理済みジャガイモの内部で細菌が増殖する可能性があるため、ボツリヌス中毒のリスクを示す可能性があります。 同様に、調理済みのミートローフ、または玉ねぎをバターでソテーした後、室温で放置すると、ボツリヌス中毒のリスクがあります。
ボツリヌス中毒の症状
ボツリヌス毒素は神経系に影響を与えます。 ボツリヌス中毒の症状は、通常18〜36時間で現れますが、汚染された食品を食べてから4時間または8日で現れることもあります。
ボツリヌス中毒の症状には、二重視力、垂れ下がったまぶた、話すことと嚥下することの困難、および呼吸困難が含まれます。 ボツリヌス中毒症は、病気が治療されなければ3〜10日で致命的になる可能性があるため、最も危険な食中毒の1つです。
ボツリヌス中毒の予防
ボツリヌス中毒は無酸素環境で成長するという点で独特ですが、他の点では他の食物媒介性病原体と同じです。 つまり、適切な冷蔵はバクテリアの成長を遅らせ、調理はそれを殺します。 ただし、ボツリヌス毒素（それを産生する細菌とは対照的に）は、それを破壊するために少なくとも20分間煮沸する必要があることに注意してください。
酸性環境は、ボツリヌス菌の成長も防ぎます。 シチューや濃厚なスープを作るときは、残り物をすばやく冷やしてからすぐに冷蔵する必要があります。 また、安全性を高めるために、自家製の缶詰食品、オイル入りの自家製ニンニクなどを食べることは避けてください。
