自家製のホットドッグを作るレシピ

トーマスバーウィック/デジタルビジョン/ゲッティイメージズ

合計：80分
準備：60分
クック：20分
プラス：60分
収量：12ホットドッグ（12ポーション）

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自家製のホットドッグは、あなたが思うほど作るのは難しくありません。結局のところ、フランクフルトは調味料が入ったひき肉にすぎません。たった1時間で、キッチンに美味しいフランクフルトソーセージを盛り付けることができます。あなた自身のホットドッグを作ることの素晴らしいところは、あなたがそれらに入るものをコントロールできることです。犬をすべて牛肉、すべて豚肉、またはその組み合わせにして、好みに合わせて調味料を調整します。ケーシングを見つける時間を作ることを忘れないでください。彼らは通常、肉屋で見つけることができます。

材料

1/4カップの非常に細かく刻んだタマネギ
にんにく1片（細かく刻んだもの）
細かく砕いたコリアンダー小さじ1
小さじ1/4乾燥マジョラム
小さじ1/4の地上メイス
マスタード小さじ1/2
スイートパプリカ小さじ1
小さじ1杯の挽きたての白胡pepper
卵白1個
砂糖小さじ1 1/2
小さじ1杯の塩、または味
牛乳1/4カップ
1ポンド赤身豚肉（立方体）
3/4ポンド赤身の牛肉（キューブ）
1/4ポーク脂肪（立方体）
4フィートの羊のケーシング、または小さな豚のケーシング（直径約1 1/2インチ）

作成手順

詰め物を作る

フードプロセッサで、タマネギ、ニンニク、コリアンダー、マジョラム、メイス、マスタードシード、パプリカをピューレにします。コショウ、卵白、砂糖、塩、牛乳を加えてよく混ぜます。

一度に1つずつ、ポーク、ビーフ、ファットキューブを細い刃で挽きます。 3つを組み合わせて、一緒に挽きます。

大きなボウルに、ピューレした調味料と肉を混ぜ、手で混ぜます。冷たい水で手を濡らし、混合物が付着しないようにします。

混合物を30分間冷蔵し、再度挽きます。ケーシングを準備する間は取っておきます。

ケーシングを準備する

冷たい流水でケーシングをすすぎ、塩を取り除きます。冷たい水を入れたボウルに入れ、30分間浸します。

浸した後、ケーシングに冷たい水を流します。蛇口ノズルの上にケーシングの一端を滑り込ませ、しっかりと固定します。冷水を最初に静かに入れてから、さらに力を入れます。これにより、ケーシング内の塩分が洗い流され、破損箇所を見つけるのに役立ちます。見つかった場合は、ケーシングの小さな部分を切り取ってください。

ケースを水を入れたボウルに入れ、白酢を一滴加えます。（水1カップあたり酢大さじ1杯で十分です。）酢はケーシングを柔らかくし、透明度を高め、ホットドッグの見栄えを良くします。使用する準備ができるまで、ケーシングを水と酢の溶液に入れたままにします。詰める前によくすすぎ、水切りします。