芽キャベツのスープレシピ

モリー・ワトソン

合計：30分
準備：10分
クック：20分
収量：4人前

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アブラナ科のいとこであるカリフラワーと同じように、芽キャベツはこの野菜を芳香剤で調理し、スープでまわすだけで素晴らしく豊かでクリーミーなスープに変わります。このスープは、予想よりもはるかに深いナッツの風味があり、これらの小さなキャベツが含む可能性があると想像するよりも厚くて満足のいく食感になります。

さらにクリーミーな効果を得るために少しのクリームを追加できますが、このスープはクリームを追加しなくてもそのまま持続するため、必要ありません。

この芽キャベツのレシピは、豪華な夕食の素敵な最初のコースですが、グリーンサラダと完全な食事のための心のこもった全粒粉パンを含むベジタリアンディナーの満足のいくベースとして役立ちます。

材料

1ポンドの芽キャベツ
リブセロリ1個
1個の大きなシャロットまたは小さなネギ
大さじ1〜2杯のバター
上質の海塩小さじ1/2
3カップのチキンスープまたは野菜スープ

作成手順

材料を集めます。

芽キャベツの茎の端を切り取って廃棄します。もやしが大きい場合は、大まかに刻みます。芽キャベツは最終的にピューレになるので、一片でも均一に調理されますが、これは美人コンテストではありません。どのように準備しても、脇に置いておきます。

セロリを切り取り、大まかに刻む。シャロットまたはネギを皮をむいて大まかに切る。

バターを小さな鍋で中強火で加熱します。溶けたら、セロリとエシャロットを加えます。塩をふりかけ、野菜が柔らかくなるまで頻繁にかき混ぜながら、約3分間調理します。

みじん切りの芽キャベツを加えて混ぜ合わせます。芽キャベツが明るい緑色に変わるまで、時々かき混ぜながら約2分間調理します。スープを加えて、すべてを沸騰させます。

火を弱めて安定した煮物を維持し、部分的に覆い、芽キャベツが約10分間完全に柔らかくなるまで調理します。

手持ちの浸漬ブレンダーを使用して、スープを完全に浄化します。（ブレンダーでこれを行うこともできますが、スープを少し冷まし、バッチで作業して、スープの熱が飛び散る場合に備えてキッチンタオルをブレンダーの上に置くようにしてください。）スープは、必要だと思われるよりも少し長くピューレしてください。最終製品を可能な限り滑らかにする必要があります。

必要に応じて、クリームをかき混ぜます。

温かいスープに、挽きたての黒胡pepperを添えて味付けします。

楽しい！

ホット成分をブレンドするときは注意してください

蒸気はブレンダー内で急速に膨張し、成分が至る所に飛び散ったり、火傷をしたりする可能性があります。これを防ぐには、ブレンダーを最大3分の1の位置まで満たし、上部を通気し、ブレンド中に折りたたまれたキッチンタオルで覆います。

レシピバリエーション

厚くしておく：芽キャベツを均等にスライスまたはチョップし、スープをピューレにするステップを省略します。 心のこもった作り方：皮をむき、刻んだジャガイモをミックスに加えて、芽キャベツで調理し、より濃厚で心のこもったスープにします。 付け合わせの追加：新鮮な刻んだハーブから砕いた調理済みベーコン、パルメザンチーズのいくつかの格子まで、スープを仕上げる無限の可能性があります。