イアン・オリアリー/ゲッティイメージズ
風味を育み強化すると同時にテクスチャーを強調することが、レシピにワインを追加する主なインセンティブです。 料理するワインの種類を決定するとき、多くの料理人は、あなたの最善の策はあなたが飲むワインで料理することであることに同意するでしょう。 調理プロセス中に減少するのはアルコールのみであり、品質の低下や望ましくない風味ではありません。
「料理用ワイン」として指定されたワインは、安価で塩辛い傾向があり、多くの場合、追加のスパイス、ハーブ、さらには防腐剤が含まれています。 ボトムライン-彼らはあなたのレシピを強化するためにほとんど何もしません。 良いニュースは、あなたが料理しようとするワインに大金を費やす必要はないということです。ただし、食事そのものと一緒に出して飲もうとするワインを除いては。 超低価格（5ドル以下）で撮影した場合、フレーバーとレシピへの全体的な貢献度の両方に失望する可能性があります。 ワインの追加を完全に中止することも検討できます。
Wineをスパイスとして使用する
スパイスを加えるのと同じように、ワインを使ったレシピの風味付けを考えてください。 風味は皿でワインを長く調理するほどまろやかになる傾向があり、若くて強い赤ワインは少なくとも45分間調理することをお勧めします。
人気の料理の質問は、赤ワインと白ワインのどちらを使用すべきかということです。 答えはすべてあなたが料理しているものに依存します。 赤は、風味のある食品に色、透明度、はっきりと乾燥した特性をもたらす傾向があります。 白ワインは酸味のある品質を持ち、少しパッカーの力を持っていることが知られています。 赤肉を使った赤ソースの風味付けには赤を使用します。
たとえば、大胆な赤ワインは、ミートボールのマリナラや、重い野菜をたくさん含むスタウトシチューに最適です。 反対に、白ワインはクリームソースや白身の肉や魚介類を強調するのに最適です。
アルコールと調理プロセス
一般的な信念に反して、すべてのアルコールが調理プロセスから蒸発するわけではないため、レシピを検討する際にはこの点に留意する必要があります。 お皿に残っている残留アルコールの濃度は、時間と調理方法によって異なります。 たとえば、ソースを25分間煮沸すると、皿を15分間焼くよりもかなり多くのアルコールが除去されます。
覚えておくべきルール
とりわけ、ワインを使った料理は楽しいはずです。 始めたばかりの場合は、シンプルにしましょう。ベティおばさんの家族スパゲッティソースレシピで若い太字の赤（ジンファンデル、メルロー、カベルネソーヴィニヨン）を試すか、クリーミーなアルフレドチキンレシピでシャルドネの塊を試してください。 レシピでワインを使用してみてください。ロケットサイエンスではありません。スプラッシュまたは2種類のワインでレシピを揺さぶると、お気に入りのレシピがはるかに良くなります。
