ドイツ南西部では、食品の伝統はフランス北東部のアルザスと非常に密接に関連しています。 バーデン州、プファルツ州、ザールランド州はアルザスと国境を接しており、ライン川のみで分離されています。 アルザス料理はドイツ料理に近い。なぜなら、征服する支配者に応じて、土地はさまざまな時期に現在のドイツ、スイス、フランスに属しており、ゲルマン方言のアルザスを誇っているからだ。 この地域の典型的な料理は、他のフランスの地域よりも「デフタイガー」であり、農場や農民の料理に焦点を当てています。
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フラムクーヘン
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ドライリースリングと組み合わせたフラムクーヘンは、ライン川の両側にあるこのエリアの典型的な食事です。 Flammkuchenは、アルザス風とドイツ風のピザです。 薄く丸めたパン生地に生のタマネギと生のベーコン（スペック、硬化スモークベーコン）を振りかけ、サワークリームまたはシュマンド（クリームフレッシュに密接に関連）で作ったクリームで覆い、塩とコショウで軽く味付けします。 ピザのような熱いオーブンで短時間焼きます。 焼成後にwoodオーブンで熱をテストするために伝統的に使用されていましたが、温度が適切な場合、数分後に地殻はほとんど焼けます。
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ベケオフ
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牛肉、子羊肉、豚肉（豚の足を含む）を野菜と一緒に半日乾燥した白ワインに漬け込んだ後、ネギとジャガイモと一緒にオーブンで焼きます（蒸し煮）。 豚の足は加熱するとゼラチンを放出し、ブロスに滑らかな厚さを与えます。 しかし、キャセロールもそれらがなくてもおいしい場合があります。
料理の名前は、すべての町で見つかったパン屋のオーブンに由来しています。 女性はキャセロール料理をベーカリーに持ち込み、オーブンの残りの熱を使って調理します。 これは、月曜日の洗濯日で非常に一般的でした。 彼らは日曜日の夜にマリネし、川に行く前にそれを降ろし、そして家に帰る途中でキャセロールとパンを拾いました。 こちらのレシピと簡単なレシピ（マリネなし）をご覧ください。
Baeckeoffeには、独自のキャセロール料理、楕円形の粘土テリーヌがあります。 ドイツの国境からわずか数キロのフランスの都市、スフレンハイムは、粘土のキャセロールで有名です。 彼らは青銅器時代（紀元前2500年から1300年）に砂地のすぐ下に粘土の厚い層が発見され、原料として使用されて以来、陶器を生産してきました。 伝統的な料理は車輪の上に投げられ、乾燥後に装飾されます。 それらは、白いデイジー（マルガリテン）パターンを備えた錆びた茶色です。 楕円形のキャセロール形に加えて、それらはグゲルフップ鍋で有名です。
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チョークルト・ガルニ
2.0によるGoodiesfirst CC
Choucroute garniまたはChoucroute Alsacienne-ザウアークラウトがアルザスで提供される方法。 Choucrouteはザワークラウトですが、多くの人はドイツのザワークラウトより酸味が少なく、繊細であると言います。 発酵後、すすぎ、常に白ワインで調理します。
この秋と冬の家庭料理であるChoucroute garniは、ザワークラウトと玉ねぎ、ワイン、スパイス、ハムフック、塩ベーコン、スモークベーコン、さまざまな種類のソーセージなどのさまざまな豚肉を組み合わせたものです。 皿に蓋をして約2時間焼いた後、oilでたジャガイモ、数種類のマスタード、準備したわさびを添えます。
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シュプフヌデルン
SA 2.0によるKochtopf CC
Schupfnudeln-別名「Bubespitzle」または「Wargenudle」は、ニョッキ（小さなポテト麺団子）に似たロール麺です。 Schupfnudelnは、南ドイツとオーストリアの至る所にあり、17世紀にこの地域に導入されたジャガイモからだけでなく、卵と結合したライ麦と小麦粉で作ることができます。 手で巻くと、中央が厚く、端が尖っています。 生地を丸太に丸め、手のひらの間に小さなスライスを形作ります。 その後、麺はゆでられ、深い-レシピに応じて、揚げ物またはフライパンで焼かれます。 それらが最初に煮られる場合、彼らはしばしばセージ-バターと立方体のベーコン（スペック）でパンで黄金色にソテーされ、ザワークラウトと共に提供されます。 また、ケシの実、溶かしバター、砂糖を添えて提供することもできます。
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グゲルフプフとアプフェルクーヘン
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Gugelhupf-「Gugelhupf」という言葉は、パンの種類とケーキの種類を指します。 ドイツの他の地域では「Napfkuchen」または「Topfkuchen」として知られていますが、「Gugelhupf」という言葉はアルザスに由来すると考えられています。 ベーキングフォームは、いくつかの蒸しプリン鍋のように見えますが、蓋のない中央に煙突のある高壁の鍋です。 生地は通常、レーズンとレモンの皮を添えたサリー・ルンまたはバター・パンに似た甘い酵母生地です。 Gugelhupfレシピ
Mandeltarte-アーモンドケーキ-アーモンドは、ワインロードのコルマール近くの都市、ミッテルヴィール周辺の丘と山によって作られたアルザスの微気候で栽培されています。 実際、アルザスではアーモンドの木が見つかる唯一の場所です。 Mandeltarteは、アーモンドクリームで覆われ焼き上げられた地殻で作られた平らで丸いケーキ、またはアーモンドミールや小麦粉で作られたRührteigがGugelhupfの形で焼かれたマンデルクーヘンです。
ElsässischerApfelkuchen-部分パイ、部分ケーキ、この「クーヘン」はリンゴの半分を地殻に押し付け、焼いたときに固まる卵クリームをその上に注ぐことによって作られます。
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ミュンスターチーズ
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ミュンスターチーズ-この名前は、アルザスとロレーヌの間のヴォージュ山脈にあるフランスの小さな町に由来します。 それは、草を食べさせた牛の全生乳で作られています。 直径10インチ未満の小さな平らな車輪を湿ったセラーで5週間から数か月熟成させ、定期的にブラインで洗浄して細菌の皮を作ります。 熟成チーズは柔らかく、白く、約50％脂肪で、オレンジの食用の皮が付いています。 それは強い、浸透するにおいと強い味があります。 lightでたジャガイモと生の玉ねぎと一緒に軽い夕食に食べられます。
曖昧さ回避：「ミュンスター」は、ドイツのいくつかの地域の名前であり、この都市とはしばしばミュンスターと綴られますが、これはこのチーズとは関係ありません。 ドイツ語で「修道院」を表す言葉でもあります。
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アルザスワイン
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アルザスワイン-アルザス地方のワイン産地は特別です。 ワインはかなり北にあるため、主に白品種が栽培されていますが、この地域の微気候のために、これらのブドウは成熟度が高く、アルコール度数の高い非常に芳香の強いワインになります。
伝統的に作られたドライでモダンなワイン造りは、特に輸出市場向けに、多くのスタイルでいくらかの残留糖を残しています。 確かに、ドイツのワインに関しては、米国で辛口のアルザス地方に出くわすことはまれです。 シェード。
ここで栽培され瓶詰めされる主なブドウはリースリングです。 アルザス地方では、フランスの他の地域とは異なり、品種にラベルが目立つように表示されているため、外国人が飲んでいるものを簡単に見ることができます。
2番目に有名なブドウは、赤ワインの品種で、ゲヴュルツトラミネールと呼ばれる白ワインまたはスパイシーなブドウになります。 また、ピノ・グリ、ピノ・ノワール、シルヴァーナー、マスカット、シャスラスも栽培しています。
