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- 合計：2時間15分
- 準備：15分
- クック：2時間
- 収量：約6クォート（16人前）
| 栄養ガイドライン（1食当たり） | |
|---|---|
| 274 | カロリー |
| 15g | 太い |
| 2g | 炭水化物 |
| 30g | タンパク質 |
| 栄養成分表 | |
|---|---|
| サービング：約6クォート（16人前） | |
| 一食当たりの量 | |
| カロリー | 274 |
| ％デイリーバリュー* | |
| 総脂肪15g | 20％ |
| 飽和脂肪4g | 21％ |
| コレステロール95mg | 32％ |
| ナトリウム248mg | 11％ |
| 総炭水化物2g | 1％ |
| 食物繊維1g | 2％ |
| プロテイン30g | |
| カルシウム34mg | 3％ |
| *％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。 一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。 |
自家製のチキンブイヨンやストックを作るのは簡単で、スープ、ソース、その他の無数の料理、特にチキンヌードルスープに比類のない風味を加えます。 このシンプルで柔軟なレシピは、加工された、少量のナトリウムを含んだ缶詰スープをキッチンから追い出し、豊かで健康的で深く風味豊かなストックで調理を開始するときに、料理を新たな高みに導きます。
このレシピでは、新鮮な鶏肉が必要です。 間違いなく、これが最もクリアで、風味豊かなストックになります。 ただし、ローストチキンやグリルチキンの骨やパーツを自由に追加できます。 冷凍庫にそのような小片と骨の袋を入れておくだけで、ストックを作るときにポットに追加できます。
材料
- 4ポンドの鶏肉（新鮮な骨付きおよび/または鶏の骨。首、背中、翼、脚が最適）
- 中玉ねぎ2個（またはネギ）
- セロリ2本
- 中型ニンジン1個（オプション）
- 8個の黒胡pepper（オプション）
- 2本の小枝フレッシュタイム（オプション）
- 新鮮なパセリの小枝2本（オプション）
- 2つのベイリーフ（オプション）
- 小さじ1塩（海塩、細かく挽いたもの）
作成手順
鶏肉を大きな鍋に入れ、6クォートの冷水で覆います。 かろうじて沸騰させます。 表面に浮かぶ泡はすくい取り、廃棄します（かなりの量がある場合があります）。
鶏肉が沸騰したら、タマネギの皮をむき、および/またはネギを切り取ります（タマネギに皮を残すことができますが、スープは著しく暗く、金色が少なくなります）。
残りの材料（タマネギまたはネギ、セロリ、および塩、ニンジン、胡pepper、タイム、パセリ、および使用している場合はベイリーフ）を追加し、沸騰に戻ります。 繰り返しますが、表面に形成される泡をすべて取り除きます。 熱を弱め、安定した穏やかな煮物を維持し（過度の煮沸により濁ったスープができます）、スープが少なくとも1時間から最大2時間、素晴らしく風味豊かになるまで、形成される泡を取り除きます。
スープを鍋で冷まして、室温に戻します。 固形物をこし、廃棄します（トングを使用して大きな破片を取り除き、チーズボウルで裏打ちされたザルを大きなボウルまたは2つめのポットにセットします）。 数日以内に冷やして使用するか、ブロスを凍結します。
冷凍スープは数か月間保存されます。 レシピでブロスまたはストックが必要な場合はいつでも、1カップおよび4カップの容器でブロスを凍結できます。 使用する前に解凍して沸騰させてください。
注：ストック用のレシピの多くは塩を必要とせず、塩辛いストックから生じる塩辛い料理の恐ろしい話でストックに塩を加えることに対して警告さえします。 このレシピで必要とされる小さじ1杯の塩は、スープにほんのわずかな明るさのメモを追加し、材料から風味を引き出すのに役立ちます。 ブイヨンまたは得られた料理を完全に味付けするだけでは不十分です。 スープのベースとしてブロスを使用する場合は、味に塩を追加する必要があります。
レシピタグ：
- にんじん
- チキンスープ
- 晩ごはん
- アメリカ人
