自家製ケソフレスコチーズのレシピ

ファンモニーノ/ゲッティイメージズ

合計：70分
準備：60分
クック：10分
収量：約8オンス（8人前）

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ケソフレスコチーズは、典型的には牛乳または山羊乳から作られたクリーミーなフレッシュ（未熟）チーズです。しかし、北アメリカの食事の主力ではないので、赤道の北側で購入するのは必ずしも簡単ではありません。しかし、自宅で作るのはとても簡単です。買う理由はありません。

このタイプのチーズは、酸で固めた温めた牛乳から作られています。レンネットやその他の材料は必要ありません。酢やレモン汁が効果的です。凝乳が形成されると、ホエーはこしられ、凝乳はより硬いチーズにプレスされるか、クリーミーで広がりやすい形で使用されます。（技術的には、ケソフレスコはレンネットで調製され、ケソブランコは酸で作られたこのチーズの用語です）。

このチーズを自分で作る利点の1つは、テクスチャを制御できることです。ケソフレスコカードは、スライスして、砕いて、さらには揚げることができる、より硬いチーズに「押し付ける」ことができます（このチーズは「溶けません」）。または、単にチーズクロスでこするだけで、クリーミーで広がりのあるテクスチャーを楽しむことができます。ケソのフレスコ画は、アレパスからポテト、オオバコに至るまですべてで楽しんでおり、ソースや焼き菓子にも使用されています。

材料

1/2ガロン全乳
1/2カップのホイップクリーム
バターミルク1カップ
大さじ1塩
大さじ4〜5杯の酢（アップルサイダーまたは蒸留白酢）

作成手順

牛乳、クリーム、バターミルク、塩を大きな鍋に入れ、中火で加熱します。

温度が190 F（またはほぼ沸騰）に達するまで加熱、攪拌します。暑さから削除。

大さじ一杯の酢を混ぜます小さなカードが形成され始めます。 5分間ほど静かにかき混ぜてから、混合物をさらに10分間冷却します。

2〜3層のチーズクロスで大きなザルを並べます。ザルに牛乳混合物をゆっくりと注ぎ、ホエー（透明な液体）を排出させます。（ホエイを保存して、バターミルクやヨーグルトの代わりに、焼き菓子に使用したり、ヤギに食べさせたりできます！）。

ホエイの大部分が排出され、チーズが十分に冷めたら、チーズクロスの端を持ち上げてねじって、チーズクロス内にチーズをしっかりと包み込みます。余分なホエイを絞ってください。流しの上にチーズクロスの「バッグ」を掛けて（たとえば、蛇口から手にクリップを使用して）、約1時間ホエーを排出させます。

この時点で、チーズの水切りが完了したら、チーズを冷蔵庫の密閉容器に保管できます。

より固い成形チーズのためにカードを押す方法

天板または平らな皿にリング型（または蓋を外したきれいな空の金属缶）を置きます。リング内のスプーンカード。

それらをワックスペーパーで覆い、別の缶または重いものを使用してそれらを押し下げます。リングまたは缶の周囲にぴったり収まるものを見つけることができれば理想的です。解決策の1つは、リング/缶の円周よりもわずかに小さい厚紙の円をカットすることです。ワックスペーパーの上に段ボールの円を置き、上に小さな缶のようなものを使用して重量を加えます。（段ボールの円は、重量をより均等に分散するのに役立ちます）。

チーズを冷蔵庫に入れ、3〜4時間または一晩押します。

カビを取り除き、チーズをラップで包むか、密閉容器に入れます。