レダ・メレディス/スプルース
シュガースナップエンドウは、数週間の季節だけの素晴らしい春のおやつであり、生のスナックに自然に甘くなります。 しかし、短い春のシーズンを超えてそれらを楽しみたい場合はどうでしょうか？
凍結が解決策です。 しかし、生の砂糖のエンドウ豆の束を冷凍庫に入れるだけで、ややぬるぬるした、部分的に変色した（茶色の）野菜になります。 あまり魅力的ではありません！ しかし、凍結する前にほんの数分で湯通しをすると、解凍後すぐに食べられるおやつになります。 または、冷凍シュガーエンドウ豆を調理する前に解凍する必要がないため、冷凍庫から直接フライドポテトや他のおいしい料理においしく組み込むことができます。
なぜブランチ？
湯通しとは、沸騰したお湯で野菜を短時間調理した後、氷水浴に入れることです（調理を止めるため）。 シュガースナップエンドウ豆のポッドをブランチングすると、ポッドが親植物から摘み取られた後、有機物を分解する酵素が破壊されるため、これはシュガースナップエンドウを凍結する際の重要なステップです。 冷凍庫内の低温は有害なバクテリアをキャンセルしますが、それらはそれらの酵素を破壊しません。 ブランチング手順がそれを処理します。
凍結する手順
砂糖スナップエンドウを凍結する際に従うべきいくつかのステップがありますが、それは価値があります。
- エンドウ豆の鞘を洗います。 折りたたんで、ポッドの茎の端を堆肥にするか、廃棄します。大きなボウルの氷水を用意し、大きな鍋を沸騰させます。 シュガースナップエンドウを急速に沸騰したお湯の入ったポットに落とします。 わずか1 1/2分間調理します。 ザルに入れてサトウキビをすばやく水切りし、すぐに氷水に入れます。 これにより、エンドウ豆の余熱が調理を継続できなくなります。 エンドウ豆を氷水に2分間放置します。 もう一度、ザルに入れて水気を切ります。白砂糖のエンドウ豆のポッドを天板に1層に広げます。 1〜2時間（完全に凍結するまで）凍結します。冷凍シュガーエンドウ豆を冷凍バッグまたは容器に移し、日付を記入します。 冷凍砂糖スナップエンドウは8か月間保存されます。 その後も安全に食べられますが、品質は低下します。
ヒント
- 収穫から冷凍庫に至るまで、砂糖のエンドウ豆をより早く得ることができれば、最終製品はより美味しくなります。 明るい緑色で茎の端でまだ乾き始めていないエンドウ豆の鞘を探します。 エンドウ豆のポッドと混同しないでください。スナップエンドウの丸い形は柔らかいポッドを通して検出できるはずであり、エンドウ豆のポッドにある未形成のエンドウ豆よりも大きくなります。
