アーモンドの湯通し、皮むき、炒め方

モロッコ料理のアーモンド

アーモンド。 バニラエコーズ/モーメントオープン/ゲッティイメージズ

モロッコ料理は、地元のアーモンドをうまく利用しています。 モロッコの特産品の中には、上記のようなアーモンドの皮が必要なものもあります。モロッコのフェッカクッキーとアーモンド、アーモンドとアルガンオイルのディップは2つの例です。 次の手順は、その方法を示しています。

アーモンドのブランチ

沸騰したお湯でアーモンドを1分間湯通しします。 スプルース/クリスティン・ベンラフキー

多くの場合、食料品店で販売されている湯通しされたアーモンドを見つけることができますが、それを自分でやることでお金を節約できます。 それは簡単です！

水を少し沸騰させてから、アーモンドを慎重に鍋に滑り込ませ、飛び散らないように注意してください。 水をほんの1分ほど沸騰させてから火から外します。 アーモンドを長く放置すると、水浸しになります。

すぐにザルでアーモンドを排出します。

アーモンドの皮をむく

アーモンドを絞って肌から引き出します。 スプルース/クリスティン・ベンラフキー

アーモンドはまだ温かいうちに簡単に剥がれます。 親指と人​​差し指で個々のアーモンドを絞ったり、こすることで皮をむきます。アーモンドは皮膚からすぐに飛び出します。

アーモンドのブランチングとピーリングのヒント

湯通しアーモンド。 FotografiaBasica / E + /ゲッティイメージズ

アーモンドの皮をむくのが簡単な作業になるかもしれません：

• アーモンドを誤ってキッチンの周りに飛ばした場合は、アーモンドをカップ状の手や深いボウルに直接つまんでみてください。 アーモンドは、肌が乾燥してアーモンドに付着するため、冷めると剥がれにくくなります。 このような場合は、アーモンドを数秒間マッサージして肌をほぐすか、アーモンドを沸騰したお湯に30分ほど戻してください。大量のアーモンドをブランチングする場合は、それらを持たないようにバッチで作業してください剥がす前に冷やします。 または、数人の家族を集めて集まって、あなたの山の短い仕事をします。

皮を剥いたアーモンドをタオルの上に単層で乾燥させます。 暖かい日には、これはそれほど長くかかりませんが、涼しい気候では数時間かかることがあります。

乾いたら、アーモンドの湯通しは冷蔵庫に保管するか、レシピで使用できます。 アーモンドも揚げる必要がある場合は、次のステップでこれを行う方法を参照してください。

アーモンドを炒める

湯通ししたアーモンドを植物油で炒め、絶えず攪拌します。 スプルース/クリスティン・ベンラフキー

湯通しする前に、湯通ししたアーモンドが完全に乾いていることを確認してください。

湯通ししたアーモンドを炒めるには、フライパンまたは鍋でアーモンドを覆うのに十分な植物油を加熱します。 これを中弱火から中火でゆっくりと行います。

単一のアーモンドを落としてオイルをテストします。 数秒以内に小さな泡がアーモンドの周りに上がると、オイルの準備ができています。 油がすぐに沸騰して飛び散る場合、油が熱くなりすぎてから数分間冷ましてから先に進みます。

アーモンドを注意深く必要に応じてバッチでオイルに追加し、それらがすべて完全に沈んでいることを確認します。 アーモンドを炒め、絶えずかき混ぜながら、黄金色になるまで炒めます。 小さいバッチには少なくとも数分かかりますが、大きいバッチには7分以上かかる場合があります。

アーモンドが色づいたらすぐに、ペーパータオルを敷いたトレーに移して、水気を切って冷やします。 揚げたアーモンドは、揚げた後も少し黒くなりますので、油に浸したまま焼かないように注意してください。 ポットの外側で中程度の金色に深まるので、私は明るい金色のときにそれらを削除しようとします。

モロッコ料理で揚げたアーモンドの使用方法

モロッコの子羊とレーズンと蜂蜜。 スプルース/クリスティン・ベンラフキー

多くの場合、揚げたアーモンドは、上に示した休日のラム料理のムルーツィアなどの甘くておいしい前菜の付け合わせとして機能します。 揚げたアーモンドを主要な成分または飾りとして要求する他のモロッコ料理には、次のものがあります。