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水を沸かす方法は？ 簡単なことのように聞こえるかもしれませんが、さまざまな料理を作るために熱湯をかけることは、見た目ほど簡単ではありません。 調理する予定のギリシャのレシピに水が最適であることを確認するのに役立つヒントがあります。
2つの基本的な「沸騰」
水は華氏212度で沸騰し、それが初めて「本物の」沸騰になります。 ギリシャ料理でも「スローボイル」という用語を使用しています。
- 水が表面全体に泡立つとゆっくり沸騰しますが、完全な沸騰の熱意はありません。 通常、泡は大きく、ゆっくりと動きます。 遅い沸騰温度は205 Fです。フル沸騰、ローリング沸騰、または実際の沸騰は212 Fで発生します。ポット内のすべての水が高速で移動する泡の波に巻き込まれると、完全沸騰が発生します。 水は熱く泡立ち、蒸気を発します。
沸騰と煮る
煮物はまったく沸騰ではありませんが、「穏やかな沸騰」と呼ばれることもあります。 ギリシャ料理では、最初に沸騰させてから、通常は弱火で小さな泡がまだ見えるところまで熱を下げます。
泡と沸騰
泡は自動的に水が沸騰することを意味しますか？ いいえ。技術的には、熱湯は212 Fの温度に達し、蒸していることを意味します。 泡は、この温度ポイントのかなり前、160 Fにまで形成されます。
側面の周りが非常に速く熱くなり、端の周りに小さな泡が見え始めるポットにだまされないでください。 これは沸騰のどの部分にも適合しません。 「私の側は元気で暑くなっています。触れないでください」と言っているだけです。
水を沸騰させる
水は、強火ではすぐに沸騰させ、中火ではゆっくりと沸騰させることができます。 ギリシャ料理では、水は冷たい状態から始まります。 一般的な経験則では、水に食物がない場合は、高熱を取り、できるだけ早く沸点に到達させます。 卵や野菜など、水に食べ物がある場合は、弱火で沸騰させます。
パスタ用の塩水を沸騰させる
パスタのレシピでは、パスタを塩熱湯に追加することがよくあります。 どのくらいの水ですか？ その一般的な規則は、パスタの1/4ポンドごとに1クォートと言います。 1ポンドのパスタを作る場合は、水を6クォートに増やします。 水が足りないと、グミパスタになります。
どのくらいの塩？ 一般的なルールは、水1クォートにつき小さじ1 2/3です。コーシャの海塩が最適です。 水が 完全に 沸騰したら塩を加えます。 塩を追加すると、沸騰速度が低下する場合があります。 パスタを加える前に、水が再び完全に沸騰するまで待ちます。
パスタのために熱湯に塩を加えることは、味とレシピの問題です。 レシピがそれを要求している場合、理由があると確信できます。 ナトリウムの摂取量を監視している場合は、単にそれを追加せず、レシピの後半で調味料を調整します。
卵の沸騰水
これは、ソフトで3分間、ミディアムで5分間、ハードで10分間沸騰した卵を育てた人にとって大きな驚きです。 完全なゆで卵を作るには、冷たい水を入れた鍋に単層で入れ、卵を少なくとも1インチ覆うのに十分な水を使用します。 中火で覆い、完全に沸騰させます。 水が完全に沸騰したらすぐに鍋を火から下ろし、卵が完成するまで置いておきます。 これは卵の大きさによって異なりますが、通常は半熟の場合は2〜3分、半熟の場合は15〜18分です。
