牛の胃袋をきれいにして調理する方法

ジョンキャリー/ゲッティイメージズ

3種類の牛の胃袋（毛布、ハニカム、本の胃袋）があり、それぞれが牛の胃の異なる部屋から来ています。市場でトライプを見たことがあれば、なぜ他の人よりも薄いのか疑問に思うかもしれません。それはそれが来た動物の年齢や健康とは何の関係もありません。それは漂白に関係するすべてを持っています。

屠殺されたばかりの牛の胃袋は黄色がかっていて（ほとんど茶色がかっており、場合によっては緑がかっています）、未消化の食物がまだ残っていることがあります。「服を着た」胃袋は青白く、ほとんど白色で、不純物を取り除くために塩素溶液に浸されています。このプロセスは漂白と呼ばれます。食料品店で販売されているほとんどの胃袋は漂白されています。いずれにしても、漂白された胃袋であろうと漂白されていない胃袋であろうと、調理する前に胃袋をすすぎ、適切に洗浄する必要があります。

また、羊、子羊、山羊、豚、鹿などの反ru動物に由来する胃袋にもこのクリーニング方法を使用できます。

スプルースイーツ/

漂白されていない牛の胃袋のクリーニング

あなたはトリムされていない牛（牛）の舌をきれいにするのとほとんど同じ方法で未漂白の胃袋をきれいにしたいと思うでしょう。すべての不要な脂肪や胃袋のように見えないものをすべて切断して廃棄することから始めます。次に、岩塩で胃袋全体をこすり、酢で洗います。目に見える不純物がなくなるまで、このプロセスを繰り返します。次に、長い鋭いナイフでトライプの表面全体をこすります。最後に、水で胃を数回すすぐ。

ハニカムトリプの場合、柔らかいきれいな歯ブラシは、隙間から汚れをこじ開けるのに役立ちます。

漂白牛肉の胃の洗浄

より薄く、漂白された牛肉の胃袋には、ほとんどのグリットと不純物がありません。ただし、漂白された塩素をできるだけ多く除去するには、水で数回すすぐ必要があります。そうしないと、残された塩素が不快な臭いを残し、その味が調理済みの料理に浸透してしまいます。

パーボイル

胃袋がきれいに見えたら、鍋に入れて水で覆います。塩をたっぷり加えます。沸騰させ、10分間激しく沸騰させます。水を捨てた後、冷たい水で数回胃腸をすすぐ。

沸騰水アート

切断

パーボイル後、胃袋を切る準備ができました。形やサイズは、調理する予定の料理によって異なります。カットされていないトライプを調理しても害はありませんが、パーボイル後にカットすると、調理時間が大幅に短縮されます。また、デリケートな肉があまりにも多くの取り扱いに耐えられない可能性があるため、すでに非常に柔らかい場合、トライプを切ることははるかに困難です。