ダイアナ・ラトレイ
かぶは、寒い時期によく見られる根菜であり、寒い時期には盛り上がります。 農場のスタンドまたは地元の市場からバンドルを持ち帰った場合、それらすべてを通り抜けることができない場合があります。 幸いなことに、カブはよく凍結し、いくつかの異なる方法で凍結することができます：さいの目に切って湯通し、調理してマッシュ、またはロースト。 数カブであろうと数十カ所であろうと、冷凍庫はそれらを保存する優れた方法です。
新鮮なカブを凍結する方法
多くの野菜では、凍結する前に部分的に調理するのが最善です。 これは「ブランチング」と呼ばれ、食品の風味と色に影響を与える可能性のある酵素を破壊するのに十分なだけ野菜や果物を調理します。 プロセスを開始する前に、カブ（小から中が理想的です）とすべての機器を準備しておくことをお勧めします。 大きなワイヤ蒸しバスケットは、カブを熱湯に浸して氷水に入れるための優れた容器です。
- カブをこすり、皮をむきます。 大きさ約1/2インチの小さな立方体に切り、大きなボウルに氷と水を入れます。大きなストックポットを強火で急速に沸騰させます。沸騰したお湯に約1ポンドのカブを加えます。 水が沸騰したら、タイマーを2分間設定します。 カブを水切りし（追加のバッチのために水を節約する）、すぐに氷水に移して調理を停止し、再びカブを水切りし、大きな縁のある天板に広げます。 ベーキングシートを冷凍庫に約2時間入れ、冷凍庫の保管袋または冷凍庫の容器に入れます。 袋からできるだけ多くの空気を取り除き、袋にラベルを付けて、最大12か月間凍結します。スープ、シチュー、鍋ロースト、またはコンビーフに湯通しした冷凍カブを加えます。
マッシュしたカブを凍結する方法
マッシュのカブは、ローストした肉、特にラムの素晴らしい伴奏です。 マッシュポテトと外観が似ているこの根菜は、マッシュアップするとシャープな味とクリーミーなテクスチャーを持ちます。 前もって作り、凍結することによって準備ができてこのサイドディッシュを用意してください。
- かぶを洗い、切り取り、皮をむき、塊に切る。 大きな鍋を沸騰させ、沸騰したお湯にカブを加えます。 フライパンに蓋をして、約25分間、またはフォークが柔らかくなるまで調理します。 カブをよく排水します。 ブレンダーでマッシュまたはピューレで冷やしてから、1/2インチのヘッドスペースを残して冷凍庫の容器に詰めるか、冷凍庫の袋に入れて、日付を含めて容器にラベルを付け、最大3か月間冷凍します。
ローストカブを凍結する方法
他の多くの野菜と同様に、カブの焙煎は野菜を準備するための好ましい方法です。 オーブンでの時間はややシャープな風味をまろやかにし、野菜を柔らかくします。 事前にカブを焙煎して凍結することで、夕食を簡単にまとめましょう。
- オーブンを425 Fに加熱します。カブを洗います。 皮をむき、1/2インチの立方体またはくさびに切り、ボウルにカブをオリーブオイルと塩（大さじ1杯のオイルと小さじ1/2杯のポンド）で投げます。ベーキングシートを1層にして、約30分間、またはフォークが柔らかくなるまでローストします。カブをオーブンから取り出し、フライパンで冷まします。 約2時間、またはカブが凍結するまで、フライパンを冷凍庫に入れます。冷凍ローストカブを冷凍バッグに移します。 日付を含めて袋にラベルを付け、最大3か月間凍結します。冷凍ローストカブをスープやシチューに追加するか、350 Fオーブンで熱くなるまで再加熱し、ローストチキンと一緒に提供します。 必要に応じて、提供する前に、補完的なハーブとスパイスで軽く味付けします。
冷凍バッグ使用時のヒント
食べ物をジップトップバッグで冷凍するときは、できるだけ多くの空気を取り除くことが重要です。 凍結を頻繁に行う場合は、真空シールシステムが有効です。 持っておらず、冷凍バッグを使用している場合は、ストロー法を使用できます。 食べ物を袋に入れて閉じ、ストローを入れるのに十分なスペースを残します。 ストローを挿入して空気を吸い取り、すぐにシールを完了します。
バッグから空気を除去する別の方法は、水置換法です。 流し、大きなボウル、またはポットに水を入れます。 空気を逃がすために、袋を部分的に密閉し、小さな部分を密閉しないままにします。 袋の開口部に水が入らないように注意しながら、慎重に袋をほぼ上部まで水に浸します。 水圧により、バッグから空気が強制的に排出されます。 空気がバッグから出たら、それを密封し、水からバッグを取り出します。
