ダイアナ・ラトレイ
- 合計：3時間50分
- 準備：20分
- クック：3時間30分
- 硬化時間：168時間
- 収量：6〜8食分
スパイスと簡単な塩水で独自のコンビーフを作り、防腐剤をスキップします！
コンビーフとキャベツの夕食の手順とともに、おいしい自家製コンビーフのレシピを紹介します。 夕食を作る予定の約7日前に、新鮮なビーフブリスケットでコンビーフを始めます。 コンビーフとキャベツをインスタントポットで作ることもできます。コンビーフをベースにしたら、すぐに作ることができます。
材料
- 牛肉用：
- 10カップの水
- コーシャ塩1 1/2カップ
- グラニュー糖1カップ
- ドライマスタード大さじ2
- スパイスを漬ける大さじ3
- にんにく3片（みじん切り）
- 新鮮な牛肉のブリスケット1個（7〜9ポンド）
- 野菜の場合：
- セロリ3本（2インチにカット）
- 大きな玉ねぎ2個（くさびにカット）
- にんにく2片（みじん切り）
- 6中程度の赤いジャガイモ（半分）
- ニンジン5個（3等分にカット）
- 2個の小さなルタバガ（または1個の中型ルタバガ、2インチのチャンクにカット）
- キャベツ1頭（6個または8個のくさびにカット）
作成手順
水、塩、砂糖、マスタード、スパイス、3クローブのニンニクのみじん切りを8クォートの非反応性の鍋に入れます。
強火で沸騰させます。 熱から取り除き、冷却するために取っておきます。
液体が冷めたら、コンビーフの余分な脂肪を取り除き、液体に入れます。 液体とコンビーフをより大きな容器またはボウルに移す必要があるかもしれませんが、反応しないことを確認してください。 必要に応じて、冷水を追加して牛肉を覆います。
重い陶器のボウルまたはいくつかの小さなボウルを使用して、コンビーフが水に沈むように重さを量ります。 フライパンに蓋をして、冷蔵庫で5〜7日間冷蔵します。 1日1回取り出して軽くかき混ぜ、必要に応じて牛肉を回します。
6日目または7日目に、塩水から牛肉を取り出し、冷水でよくすすぐ。 大きな（8クォート以上）ポットに入れます。 冷水で覆い、セロリ、タマネギ、ニンニクのみじん切り2個を加えます。 沸騰させる; 表面に発生したスカムをすくい取ります。 熱を中低に下げます。 ふたをして2時間半煮る。
鍋を開けて、ジャガイモ、ニンジン、ルタバガまたはカブ、キャベツを加えます。 8クォートの鍋は十分な大きさでなければなりませんが、すべての野菜を入れる余裕がない場合は、もう1杯の水を沸騰させ、大さじ1杯の塩を加えます。 キャベツやその他の野菜が合わない場合は追加します。
大きな鍋に蓋をして、肉と野菜が柔らかくなるまで、約1時間長く調理します。
別の鍋で野菜を調理する場合は、柔らかくなるまで調理し、保温します。
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レシピタグ：
- じゃがいも
- 晩ごはん
- アイルランド人
- 秋
