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新鮮なアーティチョークで始める
スプルース/モリー・ワトソン
あなた自身のアーティチョーク全体をきれいにし、心にそれらを整える多くの理由があります。 缶詰、マリネ、冷凍のアーティチョークのハートではなく、新鮮なハートに仕上げるには、自分でやるしかありません。 このプロセスは時間がかかる場合がありますが、難しくはありません。 あなたが最初に行うアーティチョークは、少し壊れているように見えるかもしれませんが、初めて 多く を学びます。 練習すればするほど改善され、アーティチョークの心は最終的に滑らかできれいに見えます。
最もおいしい、最も柔らかいアーティチョークの心のために、新鮮で湿ったアーティチョークから始めます。 すべての野菜と同様に、アーティチョークは収穫後ゆっくりと乾きます。 老化するにつれて、水分を失います。 葉は中心から引き離され、茎はしわになり、柔らかい内側の心臓はますます繊維質になり、乾燥し、丈夫になります。
タイトでコンパクトなヘッドと新鮮なカットの茎を持つアーティチョークを探します。 切断されたすべての茎は茶色になることに注意してください。アーティチョークは酸化され、切断後 すぐ に茶色 に 変わります。 乾燥していないアーティチョークの茎を探します。
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アーティチョークの茎を切り取ります
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アーティチョークの茎の端を切断して廃棄します。 削除するステムの量は、最終的なアーティチョークの心臓のために計画した準備によって異なります。
- 基本的な蒸しまたは詰め物のアーティチョークハートの場合は、ベースの近くでカットして、アーティチョークが自立できるようにします。 。
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アーティチョークの葉を脱ぎ捨てる
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外側の輪から始めて、アザミ全体に回り込んで、アーティチョークの葉を引き抜き廃棄します。 葉の大部分は折れ、端にある肉質の部分が心臓に付着したままになります。 葉全体を引き抜いてしまったとしても心配しないでください。
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葉を引き抜き続ける
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立ち止まるな。 アーティチョークの葉を引き抜き、捨てます。内側の葉に着くと、より柔らかく、柔軟で、黄色になります。
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中心の葉を取り除く
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中央の葉の上部をつかみ、引き上げて取り外します。 これにより、下にあるファジーなチョークが明らかになります。 これらの葉は、多くの場合、端が少し硬く、特定の品種によっては、素敵な紫色のヒントがあります。
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ファジーチョークを削除する
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スプーンを使用して、あいまいな（食べられない）チョークを掘り落とします。 それは理由のためにチョークと呼ばれています。 あなたの口の中の毛むくじゃらのチョークの少しは非常に不快です。 味が悪いだけでなく、硬くて口に合わない不快な質感を持っています。
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心の底を整える
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アーティチョークの心臓の外側にしがみついている丈夫で繊維質の濃い緑色の部分を切り取って廃棄するには、ペアリングナイフを使用します。 積極的にしてください。 あなたが終わったとき、あなたは心の柔らかくて軽い肉だけが欲しいです。
これで、完全にトリミングされ、きれいになったアーティチョークの心臓ができました。 調理して食べる準備ができています。 すぐに調理しない場合は、レモン汁または白ワイン酢を大さじ数杯入れた冷たい水に、きれいにしたアーティチョークのハートを入れます。 これにより、心臓が酸化して茶色に変わるのを防ぎます。
