ブライアン・ハギワラ/フォトディスク/ゲッティイメージズ
牛肉のより厳しいカットには、強力なマリネとそれが機能する時間が必要です。 牛肉の柔らかいカットは、柔らかさのためにマリネする必要はないかもしれませんが、風味と健康上の利点はまだそこにあります。 牛肉1ポンドあたり約1/4カップのマリネを計画します。 これは一般的なルールであり、牛肉とマリネを何に入れているかに大きく依存します。 私はマリネに1ガロンのZiptopバッグが好きですが、大きな切り口を大きな容器に入れる必要があるかもしれません。 多くのマリネ、少なくとも機能するものには酸が含まれているため、マリネに使用する容器は金属であってはなりません。 酸は金属と反応し、望ましくない風味を引き起こします。 マリネがすべての側面に均等にアクセスできるように、定期的に牛肉を回してください。
このチャートでは、ステーキの厚さは1インチで、ローストは2インチよりも厚くしています。 間に牛肉が入っている場合は、時間を平均してください。 短いマリネ時間でも機能します。 マリネードはタフなカットを素晴らしいものに変えることはありませんが、風味を追加します。
牛肉のマリネ時間
| プライマル | カット | マリネ時間 |
| チャック（ステーキ） | チャックアームステーキ、チャックアイステーキ、モックテンダーステーキ、チャックショルダーステーキ、トップブレードステーキ | 4〜6時間 |
| チャック（ロースト） | 7ボーンロースト、アームロースト、チャックアイロースト、クロスリブロースト、ショルダーポットロースト | 8〜10時間 |
| リブ（ステーキ） | リブアイステーキ、リブステーキ | 30分から1時間 |
| リブ（ロースト） | リブロースト、リブアイロースト | 1〜2時間 |
| ショートロイン（ステーキ） | Tボーンステーキ、テンダーロインステーキ、トップロースステーキ | 30分から1時間 |
| ショートロイン（ロースト） | テンダーロインのロースト | 1〜2時間 |
| サーロインステーキ） | サーロインステーキ、トライチップステーキ | 2〜4時間 |
| サーロイン（ロースト） | トライチップロースト | 4〜6時間 |
| ラウンド（ステーキ） | ラウンドステーキ、ラウンドチップステーキ | 4〜6時間 |
| ラウンド（ロースト） | ボトムラウンドロースト、アイラウンドロースト、ラウンドチップロースト、ランプロースト、チップロースト | 8〜10時間 |
| プレート（ステーキ） | ハンガーステーキ、
スカートステーキ |
4〜6時間 |
| フランクステーキ） | フランクステーキ | 4〜6時間 |
| ブリスケット | トリミング | 10〜12時間 |
| ブリスケット | トリミングなし | 16 t0 18時間 |
