ミントシフォナード。 スプルース/モリー・ワトソン
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フレッシュミントから始める
フレッシュミント。 スプルース/モリー・ワトソン
ミントのシフォンは、料理に鮮度と美しい色のノートを追加します。 それは簡単で、シンプルな料理をドレスアップするのに紛れもなく素晴らしい方法です。 それは、単純なミントの葉を超えるその余分な努力です。
シェフのような派手なテクニックは、悲しい、古いミントを救うことはありません。 新鮮で最も活気のあるミントから始めましょう！ ミントを購入してから使用するまでの間、できるだけ新鮮に保つには、きれいにすすぎ、余分な水を振り落とし、それをペーパーバッグに巻き取り、ビニール袋に詰めて、使用するまで冷やしておきます。 ペーパータオルはミントを湿らせたままにし、水に浸らないようにします。これにより、ミントが腐り、黒くなりやすくなります。
ここでは、新鮮なミントの葉を使用していますが、リボンを切るこの手法は、バジル、ほうれん草、その他のハーブや緑の葉でも同じです。
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ミントの葉を積み重ねる
ミントの葉のスタック。 スプルース/モリー・ワトソン
しかし、茎から切りたいミントの葉をたくさん取り除きます（茎を捨てます）。
あなたの前にミントの葉を平らに縦に置きます。 その上に一度に8個までスタックします。 それ以上はロールアップするのが難しく、次にアップします。 それらをより均等に積み重ねれば、最終的なリボンもより均等になる可能性が高いので、山にまとめて押し込むのではなく、実際に積み重ねてください。
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ミントの葉を巻き上げる
ローリングミントの葉。 スプルース/モリー・ワトソン
少しでもスタックができたら、指先を使って自分に最も近いリーフスタックの長いエッジをつかみ、リーフをロールアップし始めます。 葉巻の巻き方を想像できるなら、それが基本的な考え方です。 あなたはミントの葉の束を取り、それらを長い円柱に変えています。 ミントの葉をしっかりと巻いた葉巻の形に丸めます。
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薄いスライスにカット
ミントシフォン スプルース/モリー・ワトソン
鋭いナイフを使用して、束ねられたミントの葉を薄いスライスにカットし、すぐに素敵で繊細な緑のリボンに落とします。
ナイフのハンドルとブレードの大部分を持ち上げながらナイフの先端または前をまな板の上に残し、ミントを切るためにそれを戻す方法は、ここで非常にうまく機能します（ナイフ全体を持ち上げるのとは対照的に）およびチョッピング）。
これを上下に繰り返し、ナイフをミントの葉の束の上に動かし、慎重に刃が刃の下に落ちて切れるようにします。
束になった葉を下にカールした状態で指先で保持するように注意してください。そうすれば、誤って葉で切り落とすことがありません。
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出来上がり！ ミントシフォン
ミントシフォナード。 スプルース/モリー・ワトソン
バンドル全体をスライスし、指先を使用して結果をきれいなリボンにします。 これはシフォンです！
得られたミントシフォンを使用して、料理の風味付けや飾り付けを行います。 スープを振りかけたり、サラダの上にのせたり、ディップに混ぜたり、プレートを飾るのに使用したりします。 ミントは、このズッキーニミントサラダ、このフェンネルミントサラダ、タブリの付け合わせ、またはこの焼き魚に見られるように、おいしい料理と甘い料理の両方でうまく機能します。 ゲストを感動させる簡単な方法です！
