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- 合計：25分
- 準備：10分
- クック：15分
- 収量：1ポンド（4人前）
天ぷらは日本風の揚げ物で、野菜からエビ、オヒョウ、ワカサギ、カキなどの固い魚の塊まで、軽いバターと非常に熱いオイルを使用して、軽くてぱりっとした皮を作ります。
天ぷらとは、準備と速度、熱、光、空気に関するものです。 これを覚えていれば、あなたは成功し、美しく、サクサクした、軽くて健康的な揚げ魚介類を作ります。はい、健康です。 正しく行われると、天ぷら鍋の油は天ぷら鍋にとどまり、サクサクの天ぷらと一緒に食べ物に油がほんの少しだけ残っています。
材料
- 1ポンドの魚介類または魚（塊で、エビまたはカキ全体が完璧です）
- 1クォートオイル（野菜）
- 重曹小さじ1/8
- コーシャ塩小さじ1/2
- コーンスターチ1/4カップ
- 3/4カップの米粉（または万能粉）
- 大きな卵黄1個
- スパークリングウォーター1杯（氷冷）
作成手順
ラックの下にペーパータオルを置き、揚げた魚介類を置きます。
揚げ鍋または深揚げ温度計が側面に取り付けられている深鍋で、中火から中火でオイルを370 Fまで加熱します。
魚介類を塩漬けにして取っておきます。
重曹、塩、コーンスターチ、米粉をボウルに入れて混ぜ合わせます。
オイルが熱くて前ではない場合、卵黄とスパークリングウォーターを一緒に泡立ててから、それを乾燥材料のボウルに注ぎ、よく混ぜます。 バッターのコンシステンシーは、溶けたアイスクリームのようでなければなりません。
魚介類を薄い衣にすばやく浸し、少し振り落とし、油に落とします。 これをバッチで行い、オイルの温度が下がりすぎないようにします。 ポットを混雑させないでください。
シーフードのサイズに応じて、2〜4分間炒めます。 聴く。 かき回し、飛び出し、焼けるような音が聞こえますか？ 良い。 この音がおさまったら、 すぐに魚を取り除いてください 。 魚介類の大きすぎる部分を使用しないでください。
魚介類が油から出たら、ラックに置いて水切りします。 オイルを温度に戻し、別のバッチをすばやく準備してオイルに入れます。
冷たいビール、レモネード、またはスパークリングワインを一度に提供します。 天ぷらディップソースは素晴らしい伴奏ですが、本当に良い天ぷら料理はレモンまたはライムを絞るだけで十分です。
レシピタグ：
- 天ぷら
- ランチ
- 日本語
- パーティー
