マレーシアのロティカナイレシピ

Roti Canaiはインドのパラタロティのマレーシア人の適応です

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ロティ は、インド、他の南アジア諸国、およびカリブ海とアフリカの一部で食べられている種なしパンを指します。 多くの種類がありますが、「ロティ」と「 ロティカナイ 」という用語を区別するために、北インドの パラタロティ （南インドの パロッタ とスリランカ）に焦点を当てています。 パラタ を作るには、パン生地をギー（透明バター）でコーティングし、非常に薄くロールし、さらにギーを振りかけ、扇子のように折り、コイルにロールし、薄くロールし、 タワ と呼ばれる油を塗ったグリドルで調理します。

インドからの移民は彼らの料理を持ってきて、彼らの養子国の料理に影響を与えました。 インドネシアでは、パラタロティは ロティ杖 として知られるようになりました。 マレーシアでは、 ロティ・カナイ になりました 。 シンガポールでは、 ロティプラタ と呼ばれています。

オリジナルの パラタ と東南アジアでの適応の主な違いは、生地の準備です。 南アジアでは、生地が丸められます。 東南アジアでは、生地をひっくり返して空中で回転させ、紙が薄くなるまで油を塗った作業面に投げつけます。 南アジアでは、薄く丸めた生地を扇子のように折ります。 東南アジアでは、紙のように薄い生地は封筒のように折り畳まれています。 調理に関係なく、調理されたパンは層状で、外側は薄片状で、内側は少し噛みます。

次の6枚の写真は、基本的な ロティカナイの 作り方を示しています。

Roti Canai生地を作る

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Roti canai 生地は、小麦粉、牛乳、塩、砂糖、ギー（またはオイル）で作られています。 材料はボールになるまで混ぜられ、その後休むことができます。 生地を練り、もう一度休ませます。 その後、生地を細かく切断し、ボールに丸めます。 ボールはさらにギー（またはオイル）でコーティングされ、湿ったタオルで覆われ、3回目の休憩が許可されます。

休ませた生地は、油を塗った作業面で薄く丸めます。

紙が薄くなるまでRoti Canai生地を投げる

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ピザのパン屋が生地を空中に投げる様子を驚かせて見た場合、それを回転させ、生地の直径が2倍または3倍になるまでプロセスを繰り返します。 ロティ・カナイの 生地に何が 起こる かを見るまで待ちます。 ピザ生地のように、 ロティカナイ 生地は空中に投げられて回転し、油を塗った作業面に平手打ちされます。 ピザ生地とは異なり、生地が薄いだけでは十分ではありません。 ロティ・カナイ 生地は、ほぼ紙のように薄くなるまで連続的に投げられ、紡がれ、平手打ちされます。

封筒のように生地を折り畳む

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ほとんど紙のように薄い生地を平らに置き、ギー（またはオイル）を振りかけたりブラシをかけたりします。 2つの側面は、わずかに重なるように折り畳まれています。 次に、上部と下部を同じように折ります。 折り畳まれた生地は、自然に大まかな円に落ちるように、軽く持ち上げられて落とされます。 一部の料理人は最後のステップをスキップして、正方形の生地を直接料理します。

油を塗った鉄板でロティカナイを調理する

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熱いグリドルにギー（またはオイル）を 塗り、ロティカナイ を落とします。 黒い斑点が現れて表面がカリカリになるまで、パンを両面で調理します。 ギー（またはオイル）は、調理中に層を分離したままにして、フレーク状のパンを作ります。

Roti Canaiを押しつぶしてレイヤーを分離する

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ロティカナイ が調理されると、最後の手順のために作業台に戻されます。 パンに対して垂直に手を握った状態で、 ロティカナイを 軽く押しつぶして層を分離し、パンをふわふわにします。 これにより、種なしのフラットブレッドボディとより多くのテクスチャーが得られます。

Roti Canaiは伝統的にレンズ豆のカレーを添えています

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ロティカナイ とカレーは、マレーシアとシンガポールで人気の朝食料理ですが、スナックや簡単なランチとしても提供されます。 パンには、伝統的なレンズ豆のカレーの代わりに、スープまたは他のシチューを添えることができます。