マリノ・トデスコ/ EyeEm /ゲッティイメージズ
牧草で育てられた牛肉は、その名が示すとおり、牧草地で飼育された牛から来ています。 多くの人は、肉は穀物で育てられた牛肉よりも優れた味があると主張しています。 これは、自分で餌を食べたり、餌を食べたりすることを許可されていない穀物給餌牛とは対照的です。
健康上の利点
牧草で育てられた牛肉は、標準的な穀物で育てられた牛肉よりも健康的に食べることができます。 メイヨークリニックによると、「牛の食生活の違いは、さまざまな種類の牛肉を食べることで得られる栄養素と脂肪を変化させます。」
環境上の利点
牧草飼育牛の環境への影響は、穀物飼育牛のそれよりも低いかもしれません。非人道的な工場の農業技術、病気のspread延、廃棄物管理の問題、従来の牛肉生産における抗生物質とホルモンの過剰使用はすべて十分に文書化されています。
対照的に、牧草飼育の牛は、通常、開放牧草地で放牧されて生涯を過ごします。これは、もちろん、牛が進化した方法です。 批評家は、家畜の放牧地は環境にやさしい環境または「自然」環境ではないこと、特に牧草地を作るために森林が伐採されている場合を非難します。 牧草で育てた肉は、市場に出すのに追加の時間と労力が必要なため、わずかに高価です。
グラスフェッドビーフとオーガニックビーフ
「牧草飼育」と表示されている牛肉は、有機牛であってもなくてもかまいません。つまり、牛は抗生物質や一部の市販飼料で飼育された可能性があります。 ファームが代理店によって検査されたことを証明する「USDA Process Verified」ラベルを探します。 アメリカ牧草協会は、あなたの牛肉、バイソン、または子羊が、ホルモン、抗生物質、穀物なしで一生草で育てられたことの証明として、認証プロセスの使用を促進しています。
グラスフェッドビーフの作り方
牧草で育てられた牛肉は脂肪分が少ないため、従来の穀物で育てられた牛肉の霜降りとは異なる方法で調理する必要があります。 過調理はよくある間違いです。 牧草で育てた牛肉をより短時間で調理し、希少、中程度、または中程度に保つ。 ハンバーガーを作っている場合は、玉ねぎのみじん切りなどの水分を含んだ野菜を肉に加えてみてください。
牧草で育てられた牛肉の多くの支持者は、低脂肪の牧草で育てられた牛肉がその水分を保持することを保証するための技術を説明します。 オンラインシェフからのいくつかの提案は次のとおりです。
- 内部が希少または生に近いように、牧草で育てた肉を素早く裂きます（調理する前に肉を柔らかくします（非化学テンダーを使用））オリーブオイルまたはバターを使用して、肉がしっとりしてくっつかないようにします。通常の非牧草飼育牛肉に必要な時間よりも％少ない時間。
