アルガンオイルとは何ですか？

イラスト：ミケーラ・ブティニョール。 ©スプルース、2019

スプルース/クリスティン・ベンラフキー

「リキッドゴールド」として知られるアルガンオイルは、モロッコでほぼ独自に生産される色合いの美しいオイルです。それは有名な料理と美容製品です。従来の抽出方法は労働集約的であるにもかかわらず、アルガンオイルは多くのモロッコのキッチンで不可欠な成分と見なされています。それはおいしいだけでなく、健康上の利点という点でも、オリーブオイルやアーモンドオイルなどの他の健康的なオイルを上回ります。

美容用アルガンオイル（食事用ではありません）は、髪、肌、爪、唇、頭皮の美容および治療に使用されます。アルガンの木とアルガン油の生産はモロッコと最も有名な関係にありますが、アルジェリアとイスラエルでも見られます。

速い事実

賞味期限：2年

原産地：モロッコ

独特の風味：ナッツ

アルガンオイルとは？

アルガンオイルは、モロッコ南西部のスースバレーに固有の種であるアルガンツリー（ Argania spinosa ）の果実から採れます。油は、果実の内部ナッツの内側にある穀粒から圧搾されます。手で油を抽出する従来の方法と同様に、果物を開けてナッツを割るのは面倒です。料理用のアルガンオイルは軽くローストしたカーネルから圧搾され（金色が濃くなります）、化粧品のオイルは生のナッツから圧搾されます。油を生産するための骨の折れるプロセスのために、それは高い値札が付いています。

アルガンオイルは、他の特殊オイル、特にナッツオイルと同様に処理されます。食材と調味料として、おいしい料理と甘い料理の両方に適しています。

アルガンオイルで調理する方法

このモロッコの名物は、サラダドレッシング、風味と甘い両方のレシピの材料、そして時には食用油として使用されます。クスクス、野菜、サラダ、卵の調味料として小雨が降ることもあります。喫煙点が低いので、タジンを調理するときなど、弱〜中火で使用し、料理の仕上げとして使用する必要があります。

味はどんな感じ？

料理用アルガンオイルは、クルミオイルまたはヘーゼルナッツオイルにやや似た微妙ですが独特のナッツ味を持っています。トーストしたクリーミーな風味と素晴らしいナッツの香りがあります。

アルガンオイルのレシピ

食用グレードのアルガンオイルは、モロッコの無愛想なパン（ khobz ）のディップとして最も純粋な形でしばしば評価されますが、タジンとディップの成分としても使用されます。

アルガンオイルの購入先

料理用アルガンオイルはオンラインで入手でき、在庫の豊富な専門食品市場でも販売されています。高価なので、ラベルを注意深く読むことが重要です。あなたは本物だけでなく、正しいものを購入していることを確認したい。最初に、オイルが料理用のアルガンオイルであり、化粧品の種類ではないことを確認します。2つは互換性がありません。料理用アルガンオイルは、化粧品の種類よりも濃い色です。また、香ばしいナッツの香りと風味がありますが、化粧品グレードのアルガンオイルはほとんど無臭で無味です。化粧油は通常、料理用の油よりも小さなボトルで販売されています。

第二に、「モロッコのアルガンオイル」から始めて、ラベルにあるいくつかのものを探します。モロッコを指定することが重要です。また、成分リストを読んでください。「100％純粋なアルガンオイル」とだけ言うべきです。他の成分が記載されている場合、それは本物ではないことを意味します。

市販のアルガンオイルは、ラベルにグレードが記載されていることがよくあります。アルガンオイルをオンラインで購入する場合は、説明を読み、購入内容を確認してください。