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気温が下がり、日が短くなるからといって、果物や野菜の成長が止まるわけではありません。 寒い気候の作物、フープハウスの使用、自然の成長期を延長する他の方法、キャベツやジャガイモなどの昔ながらの貯蔵野菜はすべて、全国のほとんどから選択できる冬の果物や野菜がたくさんあることを意味します。
ファーマーズマーケットや農産物部門で買い物しながら最高のフレーバーと最大の価値を得るには、季節の冬の果物や野菜を探してください。 特定の作物や収穫時期は地域の気候に依存し、ほとんどの農産物（根菜を除く）は、より温暖な気候の地域でのみ利用できます。
ビート
ビートは春から秋にかけての温暖な気候の季節であり、他の場所のほとんどの場所で貯蔵庫から入手できます。 新鮮なビートは、多くの場合、グリーンが付いたまま販売されています。 ビートは素晴らしいローストでサラダになります。
ベルギーのエンダイブ
このタイプのレタスは、主に人工条件で成長するように「強制」されているため、一年中利用可能です。 彼らの伝統的な季節（野原で栽培され、光を遮るために砂で覆われているとき）は晩秋と冬です。 彼らはおいしい煮込みまたはサラダです。
ブロッコリ
多くのアブラナ科野菜と同様に、ブロッコリーは温暖な気候で一年中栽培できるので、季節があることすら忘れていました。 しかし、他のファミリーと同様に、ほとんどの気候でより涼しい秋の温度で収穫されたとき、それは最高の味（つまり、より甘く、苦くなく鋭い）です。 この野菜をスープまたは安っぽいキャセロールに変えます。
ブロッコリーラーベ/ラピニ
似たような涼しい生育条件が好きですが、ブロッコリーレーベ（ラピニとも呼ばれます）は、いとこブロッコリーよりも苦く、葉の多い野菜です。 少し炒め、クスクスのサラダに加えます。
芽キャベツ
芽キャベツは茎の上で成長し、販売のためにそのように見ると、芽キャベツはそれらをスナップします-それらはカットされた後よりもかなり長持ちします。 それ以外の場合は、バッグをつかんでバルサミコ酢でローストします。
キャベツ
このコールスロー規格は、生でまろやかであり、調理するほど甘くなり、明るく鮮明です。 天気が涼しくなればなるほど、味がしやすくなります（この効果は「フロストキス」と呼ばれます）。 ベトナム語やドイツ語など、世界中の多くの料理にキャベツロールが詰められています。
カルドン
このやや珍しい野菜は、アーティチョークによく似ていますが、セロリに似ています。 カルドンを見つけることができるなら、しっかりした、重い感じの茎を探してください。 それらは、特定の方法で洗浄して準備する必要があり、モロッコのタジン皿に組み込むことができます。
にんじん
ニンジンは、多くの地域の地元の生産者から冬の貯蔵庫で入手でき、温暖で温暖な地域では新鮮です。 典型的なオレンジ色から紫と白まで、さまざまな色で見つけることができます。 にんじんはもちろんおいしい生ですが、ローストしたりグリルしたりしても同じくらい美味しいです。
カリフラワー
カリフラワーは一年中栽培、収穫、販売される可能性がありますが、本来は涼しい気候の作物であり、秋から冬、春先にかけて最高の状態です。 茶色や柔らかい斑点のない頭を探してください。 ジャガイモと組み合わせて低カロリーのマッシュドポテトのおかずを作ったり、インドのスパイスを加えておいしいローストカリフラワーのレシピを作りましょう。
セロリアック/セロリの根
最も美しい野菜ではありませんが、セロリは、毛のような質感で覆われたこぶのような球根のように見えます。 秋、冬、春先の涼しい時期に最高です（夏から初秋にかけての寒い気候を除く）。 セロリの根は、実際には、ポテトに似た素晴らしく穏やかな味と食感を持っています。 古典的なフランスのレシピは、マスタードドレッシングを添えたクリーミーなセロリアックサラダです。
セロリ
セロリは秋に最高の状態にあり、その収穫は暖かく温暖な気候で冬を通して続きます。 私たちは皆、ブラッディマリーの飾りとしてセロリに精通していますが、それだけではありません。 アーモンドをトッピングしたキャセロール、またはエレガントだがシンプルなカニサラダで試してみてください。
チコリ
この涼しい気候の作物は、晩秋にシーズンに入り、春先まで温和な気候で続きます。 イタリアの結婚式のスープでは、エスカロールの代わりに野菜を使用します。
クレメンタイン
これらの小さな甘いオレンジは、12月から冬まで利用できます。 彼らは種なしで、皮をむきやすく、手で食べておいしいです。 クレメンタインは室温で保管するのが最適で、簡単にアクセスできるようにカウンターのボウルに保管できます。 このおいしい柑橘類は、サラダに追加したり、ケーキに焼くことができます。
カーリーエンダイブ/フリーズ
このタイプのチコリは、秋と冬に最高です。 それは強い、苦い味を持っているレースのテクスチャーの葉のふさふさした頭で構成されています。 古典的なフレンチサラダのラードンと、スタンプポットと呼ばれる伝統的なオランダのポテト料理に、フリーズがあります。
エスカロール
別の苦いチコリ、この緑は季節の秋と冬です。 エスカロールは他のチコリよりも苦味は少ないが、苦味はレタスの頭全体に及ぶ。 焼いたものからソテーしたもの、スープに入れるものまで、さまざまな方法で調理できます。 エスカロールはサラダで生で食べることもできます。
フェンネル
フェンネルは、秋から早春まで自然な季節です。 ほとんどの涼しい気候の作物と同様に、植物は暖かい気候で締め付けられ、苦くなります。 白い電球のベースは、ディルのように見える葉で短いセロリのような茎を発芽させます。 グレープフルーツとルッコラのサラダで生フェンネルを提供するか、ローストして甘い風味を引き出すことができます。
グレープフルーツ
カリフォルニア州、テキサス州、フロリダ州、およびアリゾナ州で栽培されたグレープフルーツは、1月にシーズンに入り、初夏まで甘くジューシーなままです。 グレープフルーツは、半分に分けてスライスして食べると、爽やかでおいしいおやつになり、カクテルやマーマレードに変身することもできます。
セイヨウワサビ
西洋ワサビは他の多くの根菜と同様に秋と冬に最適ですが、西洋ワサビはよく貯蔵され、春にもきちんとした形で利用できます。 長くて先細りの白い根は、一種の茶色がかった「毛深い」皮膚で覆われており、しっかりしている必要があります。 独自の西洋ワサビのウォッカを作るか、新鮮な西洋ワサビをすりおろしてクリーミーなディルソースにします。
エルサレムアーティチョーク/シュンチョーク
これらの茶色の塊は、新鮮な生gの小片に少し似ています。 秋と冬になめらかで日焼けした皮のしっかりした塊茎を探してください。 薄くスライスし、チップとして揚げて、エレガントなラビオリ料理の上にのせるか、単に油、塩、コショウでグリルします。
ケール
すべての心のこもった料理用グリーンと同様に、涼しい気候はケールを素晴らしく甘く保ちます。 いくつかの異なるタイプのケールがありますが、カーリーケールが最も一般的です。 緑を生のままにして、さまざまなサラダに取り入れます。 また、芳香剤と一緒に煮込んだ美味しいです。
キウイフルーツ
皮がぼやけたこの卵形の果実はブドウの木に生え、暖かく温暖な地域で冬から春にかけて収穫されます。 キウイフルーツは傷のないしっかりしたものである必要がありますが、食べる準備ができたら少しギブを与えます。 半分に切り、スプーンを使用して、小さな黒い種で斑点のある明るい緑色の肉をすくい取ることができます。 または、甘美なアイスクリームに変えてください。
コールラビ
コールラビという言葉は「キャベツカブ」のドイツ語であり、これらの野菜の1つを見ると、その理由がわかります。 円柱状の茎を持つ緑または紫の球根は、秋の終わりまでに季節を迎えますが、冬までその最高の状態を保ちます。 最高のフレーバーとテクスチャーを得るには、小さな球根を探してください。 あなたの次のバーベキューでマスタード風味のスローで使用してください。
きんかん
このちっちゃな柑橘系の果物は完全に食用です。 長方形のオレンジのような形をしたキンカンは、甘い味とタルトの味の両方を持ち、手で楽しむことも、サラダに加えることもできます。 キンカンクリームパイもお試しください。
リーキ
タマネギ科のメンバーであるニラは、幅が1 1/2インチ以上あり、内部の芯が硬い傾向があります。 一番上の緑の葉は新鮮に見えるはずです。 しおれたネギを避けてください。 次回のディナーパーティーで印象的なチキン料理にネギを添えたり、マッシュルームでポテトクラストキッシュを追加したりできます。
レモンとマイヤーレモン
これらの明るい黄色の柑橘類は、最高の冬と春になる傾向があります。 マイヤーレモンは通常のレモンよりも甘いです。 薄い皮のため、出荷するのがより難しくなりますので、見つけるのに苦労するかもしれません。 いくつか手に入れば、マイヤーレモンパウンドケーキまたは軽くてふわふわのムースをお試しください。
みかんとオレンジ
これらの果物はどちらも冬は甘くてジューシーで、冬の食事に晴れた輝きを加えます。 切り傷やどろどろした斑点のない手で重い柑橘類を選択してください。 マンダリンと通常のオレンジはそのまま食べても素晴らしいですが、マンダリンオレンジのチーズケーキ、またはシナモン入りのモロッコオレンジを試してみてください。
パースニップ
簡単に白いニンジンと間違われて、パースニップは素晴らしいナッツの風味があります。 より太いパースニップを探してください。太いものは、カットする必要がある太い木質のコアを持つ傾向があるためです。 彼らはおいしいローストだけでなく、ビロードのようなスープにされています。
柿
秋と初冬の短い窓に利用できるこの丸い明るい赤またはオレンジの果物は、トマトのように見えます。 手に重い光沢のある果物を選択してください。 素早いパンまたはリキュールに加えます。
ポメロ
これらの大きくて日当たりの良いグレープフルーツのような果物はアジア料理では一般的ですが、冬の間はスーパーマーケットで見つけることができるかもしれません。 ポメロスはグレープフルーツよりも大きく、甘く、ジューシーで、マイルドで、ベトナムのエビのサラダに追加するのに適しています。
ラディッキオ
すべてのチコリと同様に、ラディッキオは天気が涼しいときは甘く、苦みが少なくなります。 丸い形と紫の色で、ラディッキオは小さなキャベツのように見えます。 苦味はソテーすることで軽減できます。 ラディッキオの長くてスリムでエレガントなバージョンであるトレビソも探してください。
ルタバガ
「黄色いカブ」と「スウェーデン」としても知られるルタバガは、シチュー、ロースト、またはたっぷりのバターを加えた甘くてナッツの根菜です。 冬には、傷や緑の芽のない紫色の肌を探してください。
エシャロット
紫色の果肉と茶色の皮のエシャロットは、ニンニクと玉ねぎの風味を料理にもたらします。 もやしのないサイズでしっかりして重いシャロットを選びます。 生のまま使用すると少し噛みつきますが、調理するとかなりまろやかになります。 ビネグレットで使用するか、フレーバーバターに変えます。
タンジェリン
みかんは、オレンジの甘く、より蜜の多いいとこです。 すべての柑橘類と同様に、サイズが重いと感じる標本を探します。 生の柑橘類のケールサラダに使用するか、マルガリータに風味を加えます。
カブ
この野菜はそれが値しない悪いラップを手に入れました。 新鮮なカブは、シャープでありながら明るく甘い風味があります。 サイズが重いと感じるカブを探してください。 キャセロールまたは滑らかでクリーミーなスープにします。
冬のスカッシュ
あらゆる種類のスカッシュは、初秋にシーズンに入り、通常は冬まで続きます。 ほんの数例を挙げると、ドングリ、バターナット、ハバード、スパゲッティ、カボチャを探してください。 あなたはそれらがそのサイズのために重く、傷や傷がないようにしたいです。 冬のカボチャは、ローストから詰め物、スープへのピューレまで、無数の方法で使用できます。
季節の果物と野菜の究極のガイド
