マリネの基本コンポーネント

ジョージ・クルード写真/モーメント/ゲッティイメージズ

マリネードは、肉に大きな風味を加える簡単な方法です。マリネには何千ものフレーバーの組み合わせが可能ですが、すべてのマリネにはいくつかの基本的なコンポーネントが含まれている必要があります。

太い

脂肪は、脂溶性の風味を肉に移すのに役立つため、マリネードの重要な成分です。脂肪成分は、調理中に肉が水分を保持するのにも役立ちます。脂肪は、風味プロファイルを粉砕し、シャープまたは酸性の風味が経験を圧倒するのを防ぎます。マリネの脂肪成分の例には、オリーブ油、キャノーラ油、ココナッツミルク、全脂肪ヨーグルト、または他の植物油が含まれます。

酸

酸は複数の方法で働き、風味が肉に浸透するのを助けます。酸は、肉の結合組織を破壊するのに役立ち、肉をわずかに柔らかくし、より深く浸透させることができます。酸性の風味成分も風味プロファイルのバランスをとるために重要です。酸成分によって提供されるピリッとしたトップノートは、そうでなければ重いフレーバーに辛味と新鮮さを追加するのに役立ちます。酸は酸化防止剤としても作用し、グリルのように肉が高温で調理されるときに生成されるフリーラジカルに対抗できます。酸成分の例には、柑橘類ジュース、酢、ワイン、ヨーグルト、またはバターミルクが含まれます。

調味料

調味料はマリネが本当に生き返る場所です。無限の可能性がありますが、始めるのに適した場所は芳香族です。ニンニク、タマネギ、またはエシャロットのようなアロマティックは、他のフレーバーを構築できる深いフレーバーベースを提供します。ハーブやスパイスは、乾燥したものでも新鮮なものでも、風味を追加するためにマリネードに追加できます。

塩も調味料プロセスの重要な部分です。塩は、マリネに加えられた他のフレーバーを拡大するのに役立ちます。海の塩は、余分な風味を提供するミネラルが含まれているため、優れた選択肢です。醤油は、マリネの塩成分として使用される一般的な成分でもあります。

チリペッパーは、多くのフレーバープロファイルを強化できる独特のスパイシーなキックを加えるため、マリネの一般的な成分です。チリペッパーは、乾燥したものでも新鮮なものでも、マリネに加えることができます。

アロマティックとチリペッパーは、マリネで使用する場合、表面積を増やして肉と接触させるために、みじん切りにするか、非常に小さな部分にカットする必要があります。

柑橘類の皮は、マリネに余分な酸を加えることなく、柑橘類の風味を加える素晴らしい方法です。皮に含まれるエッセンシャルオイルは、並外れた量の風味を提供しますが、酸は含みません。

蜂蜜、黒糖、糖蜜、リュウゼツランの蜜などの糖は、酸性成分のバランスをとるためにマリネに追加されることがあります。焙煎などの低熱調理法で使用すると、砂糖はカラメル化し、深みが増します。グリルなどのより高温の調理方法で使用すると、砂糖が燃えて異臭を引き起こす場合があります。