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- 合計：7時間
- 準備：6時間15分
- クック：45分
- 収量：4人前
ジャマイカ料理と言えば、「ジャーク」という用語は「ジャーキー」という用語に由来し、スペイン語の「チャーキー」（char-key）に由来します。 これはゆっくりとしたwoodで調理した肉です。 現代の調理では、「ジャーク」は調理方法を指してはいませんが、燃える前に肉に火のようなスパイスミックスをこすりつけます。
ジャマイカ出身のジャークチキンは、アメリカ中のスパイシーな料理ファンの間で人気のレシピです。
かつてカリブ海の島々では、肉は唐辛子とスパイスで味付けされ、火にかけられてゆっくりと調理されていました。 肉を乾燥させるこのプロセスは、多くの人が現代のバーベキューの起源であると考えています。 火には2つの目的がありました。肉を調理し、肉を吸っている間、虫を寄せ付けません。 これにより、肉がよく保存され、長期間保存することができました。
ジャーク調味料のレシピは1つだけではありませんが、ほとんどのシェフがジャークの風味を作り出すのに不可欠であることに同意するいくつかの基本的な材料があります。 これらには、唐辛子、タイム、シナモン、生inger、オールスパイス、クローブ、ニンニク、タマネギが含まれます。 この組み合わせにより、ジャーク調味料に辛味と風味が与えられます。
ただし、スパイスキャビネットの在庫が十分でない場合は、唐辛子、ニンニク、タマネギ、少なくとも一部のスパイスを含む組み合わせをジャークと見なすことができます。 しかし、純粋主義者は、レシピが唐辛子を含んでいて、オールスパイスまたはクローブが香ばしい風味を持っている場合、レシピは本当にジャークであると見なします。
材料
- 玉ねぎ1個、みじん切り
- 刻んだねぎ1/2カップ
- 小さじ1/2乾燥タイム
- 小さじ1の塩
- 砂糖小さじ2
- 小さじ1杯のオールスパイス
- シナモン小さじ1/2
- ナツメグ小さじ1/2
- 黒胡tea小さじ1
- 1個のハバネロまたはスコッチボンネット（非常に熱い）、またはハラペーニョ（マイルド）、シード、細かく刻んだもの
- しょうゆ大さじ2
- サイダービネガー大さじ1
- 大さじ1植物油
- 鶏肉を丸ごと1枚、セクションにカットし、数インチごとにナイフで深さ1/2 "を切った
作成手順
材料を集めます。
フードプロセッサですべての材料（鶏肉を除く）を組み合わせ、滑らかなピューレが形成されるまで処理します。 鶏肉を大きなボウルに入れ、マリネの上に注ぎます。 鶏肉を混ぜ合わせて完全にコーティングし、カバーして、少なくとも6時間マリネします。
プロセスのこの部分は時間がかかりそうですが、調理する前に鶏肉にスパイスを完全に浸透させ、ボリュームのあるしっかりしたジャーク風味を与えることが重要です。
ジャークマリネから鶏肉を取り除き、火が通るまで炭火で焼きます（内部温度165 F）。 鶏肉を熱いオーブン（425 F）で焼くか、ローストすることもできますが、これによりわずかに異なる風味が得られます。
レシピタグ：
- チキンメイン
- ジャークチキン
- 前菜
- カリブ海
