ダグデュキャップ/ゲッティイメージズ
誰もが質の高い魚市場にアクセスできるわけではありません。 たぶん、あなたは中西部、小さな町、または田舎に住んでいます。 これは、購入する魚介類のほとんどがメガマートから来ることを意味します。 ただし、ほとんどのスーパーマーケットには良い魚介類があり、どこを探して何を探すべきかを知っていれば、すべてが失われるわけではありません。
冷凍庫セクションに移動
私たちが海から遠く離れているとき、スーパーマーケットに展示されている「新鮮な」魚に悩むことはありません。 おそらく、悪臭を放ち、数日経っても悪化します。解凍され、冷凍された魚介類です。 うん 内陸に住んでいるアメリカ人は、沿岸の人々のように魚介類を食べないので、スーパーマーケットは、最高品質の魚を手に入れるのに十分な魚介類を販売しません。 一方、冷凍魚はそれほど損傷を受けません。
ローカルで購入
スーパーマーケットでの「鮮魚禁止」規則の例外は、地元の淡水漁業がある場所です。 北部の州では、スケトウダラと黄色のとまり木がよく利用できます。これらは世界クラスの魚なので、できる限り購入します。 スモークホワイトフィッシュ（「チャブス」）は、一部の州ではもう1つの地元のお気に入りです。 太平洋岸北西部の内陸部で、大きなチョウザメを捕まえることができます。 養殖ナマズとマスは全国的に入手可能であり、どちらかの魚を育てるのに使用される方法は、大部分が環境に優しいことを覚えておいてください。
アメリカンを買う
冷凍庫のセクションで終わったら、ラベルを見てください。 最初に探す必要があるのは、このシーフードがアメリカ、カナダ、アイスランド、またはニュージーランドで捕獲されたことを示すことです。 これらの国々は世界で最高の漁業管理慣行を有しており、アメリカのシーフードの場合、ここでの雇用創出を支援しています。 他の多くの国では、海の一部を乱獲しています。 東南アジアの養殖エビに関する特別な注意：これらのエビには化学物質と農薬が含まれており、環境と地元の人々にとって非常に恐ろしいので、それらを完全に避けることをお勧めします。
貝を避ける
申し訳ありませんが、主要な内陸都市の本当に良いスーパーマーケットにアクセスできない限り、貝を買わないでください。 つまり、「新鮮な」ハマグリ、カキ、ムール貝、ロブスターはありません。 戦車で生で販売されるロブスターでさえ、戦車で苦労すると多くの品質を失います。 繰り返しになりますが、東洋人はロブスターをたくさん食べるので、株は速く動きます。 アイオワの水槽にいるロブスターは、数週間そこに座っていたかもしれません。 そして、品質を損なうことなく、生きたハマグリ、カキ、およびムラサキイガイを長距離輸送することは困難です。それはできますが、価格と匂いによって品質が高いことがわかります。 アドバイス？ 冷凍で購入するか、魚にこだわる。
付加価値のあるシーフードを探す
魚のfish製と魚の缶詰はよく移動し、多くのスーパーマーケットには素晴らしい選択肢があります。 私たちは、白身魚やマスなどの地元のスモーク魚、またはどこでも入手できるスモークサーモンに大きく依存しています。 缶詰の魚については、ヨーロッパのマグロ、イワシ、アンチョビを探します。 これは「アメリカを買う」ルールの例外です。 袋に入れたマグロは、アメリカのマグロが油で保存されているように、一般的に良好です。 水が詰め込まれたものは、いくつかのカロリーを節約できますが、それは一般的に不快な味です。
適切な冷凍魚の選択
すべての魚がうまく凍結するわけではありません。 ブリやマグロなどの油性の魚は、一般的に冷凍に適さず、冷凍しすぎるとサーモンでさえ苦しむことがあります。 代わりに、これらの一般的なスーパーマーケットの魚を探してください：
- 太平洋のタラまたはスケトウダケサーモン（キングサーモンよりもリーン）アメリカのエビアメリカのイカアラスカのキングまたはズワイガニ真空パックのホタテ貝（購入する価値があるために密封する必要があります）
シールを探す
ホタテガイで上で述べたように、真空シールは良い冷凍魚の確かな兆候です。 私たちは、発泡スチロールのトレイに単に置かれ、ラップで覆われ、冷凍庫に放り込まれた冷凍魚を決して買いません。これが冷凍庫焼きのレシピです。 真空シールルールの唯一の例外は、パッケージでシーフードが「瞬間冷凍」であると明示されている場合です。つまり、スーパークーラーで捕まった直後にシーフードが冷凍されたことを意味します。 この方法で凍結したら、真空シールなしで密封袋に入れて、数ヶ月間良好な状態を保つことができます。
スーパーマーケットのシーフードの秘密
