バター

スプルース

合計：25分
準備：5分
クック：20分
収量：1ステーキ（2食分）

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非公式には、ベティが料理を調理したことは一度もなかったにもかかわらず、マッドメンの初期のエピソードのシーンの後で、この料理を「バターと一緒に鍋にステーキ」と呼びます。この方法は、実際にはミシュランの星を獲得したシェフ、アラン・デュカスから来ています。仮縫いは驚くほどの皮を作り、頻繁にひっくり返すことでステーキが均等に調理されます。大量のバターを心配する必要はありません。ほとんどすべてがバターに残っています。厚さが2インチに近い限り、この方法でストリップステーキまたはハンガーステーキを使用することもできます。ポーターハウスとTボーンも同様に機能しません。中心の骨は、ステーキが均一に焦げるのを防ぎます。この厚さのステーキは2人にとっては大量の肉ですが、より薄いステーキは、クラストが達成されるまでに加熱しすぎます。（残り物はサンドイッチやビーフストロガノフに最適です。）

材料

1（2インチ厚）リブアイ（またはストリップステーキ）
コーシャーソルト
無塩バター大さじ8

作成手順

材料を集めます。

調理の少なくとも2時間前に、冷蔵庫からステーキを取り出し、両側で十分に塩をします。

スプルース

調理の準備ができたら、ハンドルが非常に暖かくなり、水滴がフライパンで跳ね返るまで、重い鋳鉄のフライパンを中高に加熱します。（鋳鉄は保温性が優れているため、厚底のフライパンでも機能します。鍋は、ステーキと一緒にしつけスプーンを入れるのに十分なスペースを確保してステーキを保持できる大きさでなければなりません。）フライパンのサイズ、ステーキの調理方法など、5〜20分かかります。

スプルース

ステーキを軽くたたきます。フライパンが熱くなったら、フライパンの端にステーキを置きます。 1分間調理し、別の端に回転します。ステーキの全周が焼けるまで続けます。

スプルース

パンをバーナーから外し、ステーキを皿の上に置きます。弱火にします。 1分待ってから、バターを加えて溶かします。パンのサイズに応じて、バターが多少必要になる場合があります。仮縫いをするのに十分な大きさのスプーンが欲しい。

スプルース

ステーキをフライパンに戻し、今度は片側に置きます。

スプルース

ステーキをバターで仮縫いして、1分間調理します。ひっくり返してもう1分間調理します。これを5回繰り返してから、プローブまたはインスタント読み取り温度計を少なくとも2インチのステーキに横向きに挿入して、温度を確認します。ミディアムレアの120 Fを探しています。おそらくまだそこにないので、ひっくり返して、しつけを続けてください。 10回または12回のフリップを行う必要がある場合があります。

スプルース

ステーキをラックに移動します。 10分間休ませます。

スプルース

厚さ3/8のスライスにスライスして、サーブします。必要に応じて、調理したマッシュルームと赤ワインソースをかけます。

スプルース

楽しい！

チップ

ステーキをこれほど濃くすると、食欲にもよりますが、1回の食事に十分すぎる場合があります。残り物がある場合、これらはすべて残りを使い切るための素晴らしいアイデアです。販売中の立っているrib骨ローストを見るなら、肉屋に2インチのセクション（1つのrib骨）を切ってもらいます。彼らはそれをローストと呼びます。ステーキと呼びます。

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