基本的なバターパイ生地のレシピ

バターパイとタルト生地。写真©モリーワトソン

合計：15分
準備：15分
クック：0分
収量：1パイクラスト（8人前）

23評価コメントを追加


栄養ガイドライン（1食当たり）
188	カロリー
13g	太い
14g	炭水化物
1g	タンパク質

完全な栄養ガイドラインを見る完全な栄養ガイドラインを隠す×


栄養成分表
サービング：1パイクラスト（8人前）
一食当たりの量
カロリー	188
％デイリーバリュー*
総脂肪13g	17％
飽和脂肪8g	38％
コレステロール30mg	10％
ナトリウム214mg	9％
総炭水化物14g	5％
食物繊維1g	3％
タンパク質1g
カルシウム27mg	2％
*％デイリーバリュー（DV）は、1食分の栄養素が1日の食事にどの程度貢献しているかを示します。一般的な栄養アドバイスには、1日あたり2, 000カロリーが使用されます。

（栄養情報は成分データベースを使用して計算されるため、推定値と見なされる必要があります。）

パイまたはタルトは、しばしば地殻の薄片性に基づいて判断されるため、地殻のレシピは甘いまたは風味のある料理の重要な部分です。この基本的なワンクラストレシピは、あらゆるタイプのタルトまたはパイで機能する薄片状でバターのようなクラストを作ります。桃のパイやブルーベリーのパイのような二重の殻のついた、または格子状のパイの場合、単にレシピを2倍にします。

材料

1 1/4カップの汎用小麦粉
砂糖1/4カップ（甘いパイとタルトのみ）
小さじ1/8の細かい海塩
1/2カップ（1スティック）無塩バター（冷やして細かく切る）
大さじ3杯の氷水または氷冷したウォッカ、分割

作成手順

大きなボウルに、小麦粉、砂糖（使用する場合）、および塩を混ぜます。小麦粉混合物の上にボウルにバター片をドロップします。

指、フォーク、ペストリーカッター、または2本のナイフを使用して、バターを小麦粉混合物に混ぜ、コーンミールに似たバターを入れます。（フードプロセッサでこれを自由に行ってください。通常、わずか数パルスを必要とする、所望のテクスチャーが達成されるまで混合物をパルスするだけです。

大さじ2杯の氷水または冷えたウォッカを混合物の上に注ぎ、混ぜ合わせられるまでかき混ぜます。乾燥しすぎて生地に引き込めない場合は、大さじ1杯の水またはウォッカを追加します。

混合物をよく練った作業面に置きます。生地を1、2回こねて生地を作ります。生地を厚さ約1/2インチの円盤状に軽くたたき、ラップで包み、少なくとも30分から3日まで冷やします。

生地のディスクのラップを解き、よく粉にされた表面に置きます。麺棒の各パス間で生地を90度回転させて、生地がくっつかないように11〜12インチの円に丸めます（生地がくっつき始めたら、生地を持ち上げて表面を粉にします）。

麺棒の上で生地を半分に折ります。ピンを使用して生地をパイプレートまたはタルトパンの半分まで持ち上げます。生地をパンに落とします（パンを押したり、押し込んだりすると、焼いたときに元の形に戻ります）。使用する準備ができるまで蓋をして冷やします。

レシピのヒント

完璧なパイ生地を作るには、非常に冷たいバターを使用することから、生地を混ぜるときにバターの塊を残しておくことまで、いくつかのヒントに従う必要があります。また、最小量の水から始めて、必要な場合にのみ追加する必要があります。水はグルテンの発達を助け、地殻が柔らかくなるのを阻止します。水を過剰に加えるリスクを避けるために、ウォッカを使用できます。ウォッカは水分が非常に少ないため、薄片状の皮を作ります。（アルコールは焼き付きます。）

生地を酷使しないことが重要ですが、塊とパン粉のボウルではなく生地にすることも必要です。だから、それが一緒になるまでそれを練ることを確認してください。また、冷やしたり休んだりする時間を無駄にしないでください。これは、生地を広げて焼いたときに元に戻らない生地を作るための鍵です。

レシピタグ：