ユーラシアチキンシチュー。 コニー・ヴェネラシオン
- 合計：65分
- 準備：15分
- クック：50分
- 収量：3人前
ギリー・バサンとテリー・タンの著書 『 クラシック・レシピ、テイスト&トラディションズ・オブ・マレーシア&シンガポール』 （ロレンツ・ブックス、英国、2008年）には、ユーラシア風チキン・シチューと呼ばれるレシピがあります。 鶏肉とジャガイモを油で茶色にし、水を注ぎ、シナモンの樹皮とクローブとともに、ウスターソースと醤油を均等に加えます。 チキンが完成するまで、すべてが一緒に煮られます。 ソースを提供する前に澱粉で増粘します。
16世紀にウスターソースがすでに存在していたかどうかを確認する必要がありました。 Lea&Perrinsが商業的に販売を開始したのは、2世紀後に名前が付けられることでしたが。 それは先祖であり、 ガラム はローマ時代から存在しています。
ユーラシアチキンシチューの祖先は アヤムポンテ （ニョニャ風ジャガイモの煮込みチキン）であり、味Continentalはコンチネンタル風味に合うようにウスターソースに置き換えられたのだろうかと思いました。
推測することはほとんど不可能です。 クアラルンプールとペナンで心から喜んで食べた後でも、ユーラシアのチキンシチューはレストランで出されないという指摘がありますが、ユーラシアのチキンシチューをコンテキスト化することは依然として困難です。
それでも、すべて、料理の歴史の裏付けを見つけ、その信authentic性を確立することの難しさは、この料理を試さない理由ではありません。 結局のところ、それは良いです-非常に良いです-それはほとんどのマレーシア料理がする方法を味わうことを期待しないでください。
材料
- ワキシーポテト2個
- 大さじ2杯の食用油
- 3つの鶏の足の四分の一
- ウスターソース大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 1シナモン樹皮
- 6クローブ
- 塩、味
- 小さじ1コーンまたはタピオカ澱粉
作成手順
ジャガイモの皮をむき、四分の一に切る。
鍋またはフライパンで、調理油を喫煙ポイントまで加熱します。 ジャガイモを追加し、端が茶色になるまで炒める。 スクープして脇に置きます。
鶏の足の四分の一を、皮を下にして、単層にして、熱い油に加えます。 肌が金色になるまで動かさずに強火で調理します。 それらを裏返して、反対側を茶色くするために揚げます。
茶色のポテトをフライパンに加えます。 ウースターシャーと醤油を入れ、水を一杯入れます。 シナモンの樹皮とクローブを投げます。 沸騰させ、火を弱め、しっかりとふたをして約30分間煮る。 たまにソースを味見し、必要に応じて塩を加えます。
鶏肉とジャガイモをすくい出し、盛り合わせ皿に移します。
大さじ2杯の水に澱粉を分散させ、フライパンのソースに注ぎます。 ソースが濃くなり、口の中にでんぷん質の感覚が残らなくなるまで、約5分間中火で調理します。 ソースを鶏肉とジャガイモの上に注いでから召し上がりください。
レシピタグ：
- じゃがいも
- 前菜
- アジア人
- パーティー
