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コールラビの名前は、キャベツのドイツ語の「コール」とカブのラテン語の「ラパ」に由来しています。 根のように見えますが、実際には塊茎であり、キャベツ、ケール、カリフラワー、ブロッコリーのようなアブラナ科の植物（アブラナ属の野菜とも呼ばれます）です。
アブラナ科野菜とは
「アブラナ科」は、カリフラワー、キャベツ、コショウソウ、青梗菜、ブロッコリー、芽キャベツ、コールラビ、西洋ワサビ、ケール、コラード、ルタバガなどを含む野菜のグループの学名です。 この名前は、「交配」の意味でニューラテン語に由来し、4つの花びらが十字架に似ている花の形を指します。
アブラナ科野菜の利点
アブラナ科の野菜には抗酸化物質が多く含まれており、科学的研究により特定の癌に対する保護効果があることが証明されています。 さらに、それらはすべて繊維、ビタミン、ミネラルが豊富です。
コールラビの見た目と好み
球根はオレンジ色程度で、淡緑色と紫色の品種があります。 若い緑の球根は大根きゅうりの風味を持ち、若い紫の球根はより辛い風味を持つ傾向があります。 ケール、コラード、キャベツのような味がする葉は、蒸したり、煮たり、スープに加えたりすることができます。 コールラビは一年中利用可能で、ピークシーズンは6月と7月です。
コールラビの準備方法
葉がまだ付着している場合は、それらを球根から切り取り、ビニール袋で別々に冷蔵します。 コールラビの球根は1週間以上保持され、葉は数日間保持されます。
準備するには、球根を洗い、上下を切り取り、皮をむいて、明らかな繊維を取り除きます。 すりおろし、立方体または薄くスライスして、生の、ゆでたまたは蒸したもの、またはスープやシチューで食べる。
コールラビは東ヨーロッパのお気に入り
コールラビは多くの東ヨーロッパの家庭菜園でビート、ジャガイモ、ニンジン、パースニップ、キャベツとともに成長します。これらは寒い気候でよく働き、一年中保存できます。
コールラビはキャベツ一族の王子です。 その最大の弱点は、ほとんど知られておらず、めったに成長しないことです。 しかし、コールラビに精通している料理人は、土壌ラインで形成される球根状の茎部分と、球根から成長する大きく厚い葉を賞賛します。
アメリカ人が口蓋と庭を拡大するにつれて、西部の進展は続く可能性が高い。 キャベツ愛好家でない場合、コールラビの風味はブロッコリーやキャベツよりもマイルドであることを知っておくと良いでしょう。
Kohlrabiを使用したレシピ
- ローストコールラビ
発音： kohl-RAH-bee
別名：カブキャベツ
例：ハンガリーの詰めピーマンのメインコースを掘る前に、クリーミーなコールラビスープを楽しみました。
